一般我不鼓勵小孩吃甜食，但是生病和節日的時候除外
生病的時候病懨懨，只要他願意開金口媽媽就很開心
而節日的時候我總會想，一年裡面就難得這幾天可以寵孩子
萬聖節、感恩節、耶誕節
這三個重要的節日我會很願意給孩子一些糖果和小禮物
我老公曾經告訴我說 因為他的父母年紀比較大才懷了他和姐姐
所以父母非常寵孩子
他提到說他小時候很喜歡生病，因為只要生病了就可以不用上學
媽媽會給他買所有想吃的麥當勞和糖果
給他租卡通DVD、
他可以躺在客廳沙發上，盡情看電視吃零食
而聖誕節更不用說了，只要他在這一年裡面曾經提過想要的電動玩具
聖誕節當天會拿到好幾個～
這和從小在台灣長大的我們差異很大阿
感冒還是一定要上學呀！不然進度落後怎麼辦？連補習班都要去
耶誕節怎麼會有禮物這件事？！連過年的紅包都要繳給爸爸媽媽、、、、
其實過猶不及都不好啦 但我的確是蠻羨慕老公的童年
我是一個平常還蠻嚴謹的媽媽，吃飯睡覺都要按照規矩
但是在這些特別的日子可以也希望可以讓孩子覺得「特別被寵愛」
因為今年感恩節的前幾個週末要去參加教會的活動，特別提前準備一些糖果分送給小朋友們，但是又要兼顧小小孩沒辦法咬軟糖或是硬糖
於是我想試試看棉花糖，一做出來孩子還在睡覺，爸爸媽媽已經吃得不亦樂乎了XD
我看到大部分的食譜都需要兩個關鍵材料：玉米糖漿(轉化糖漿)和蛋白
蛋白這件事情我很有疑慮，因為蛋白只有打發用熱糖漿去沖，並沒有高溫煮熟
孩子吃到生蛋是蠻危險的事，所以有蛋白的食譜我就沒有考慮
而糖漿，我覺得自己做的糖漿沒問題，但是市售糖漿我是能避就避
剛好找到一個只需要簡單材料就可以完成的版本
除了電動打蛋器之外，連溫度都不用測量
一吃下去入口即化，跟外面賣的棉花糖一模一樣^^
不過提醒各位媽咪要注意的是
煮糖漿的過程會很燙，小朋友不要離得太近
另外棉花糖基本上甜度就偏高
所以表層防粘處理我不使用糖粉，改用玉米粉
大家可以視狀況稍微減一些糖，但是減太多也容易失敗，糖霜打不起來
無論如何都不要給孩子吃太多呀～～
材料：
1. 砂糖2杯
2. 冰水1杯
3. 鹽1/4小匙
4. 香草精2小匙
5. 吉利丁粉2大匙
6. 玉米粉和植物油適量
步驟：
1. 先將所有材料秤量好，配方內先取半杯水和吉利丁粉混合均勻靜置5~10分鐘讓它膨脹
★11/16更新★若使用吉利丁片，需先用配方外的冰水浸泡5分鐘泡軟之後，取出稍微擠乾、再用配方內這半杯水倒入備用。後面步驟不變
2. 取一個8吋或9吋的烤盤，表面塗抹薄薄一層植物油，用廚房紙巾稍微抹均勻（不要看到油珠），在均勻篩上玉米粉防沾
* 其實不一定要使用烤盤，因為這個不需要烤，家裡有什麼容器、鍋子、樂扣保鮮盒都沒關係。容器大小也不重要，要用大一點或小一點都可以
3. 將剩下的半杯水和全部砂糖倒入小鍋中，中火煮沸之後，把泡發的吉利丁加入鍋中再度煮沸就立刻離火（中間要不時攪拌）
4. 將煮好的糖漿倒入深一點的攪拌盆中，稍微靜置個3~5分鐘讓溫度稍微降一下，再把香草精和鹽倒入盆中
5. 開始用電動打蛋器攪拌糖漿，一定要確實打到15分鐘，右圖是打5分鐘的狀態
* 這個過程非常燙，所以攪拌盆要夠深，然後攪拌盆放平著打就好不用傾斜，避免被噴濺上來的糖漿燙到
* 因為77的攪拌棒容易過熱，所以我差不多打3分鐘就會停個30秒怕燒壞
6. 繼續打發糖霜，左圖是打了10分鐘的濃稠度，右圖是打了15分鐘的狀態，差不多跟鮮奶油打發的狀態一樣濃稠有光澤感，這個時候手去摸鋼盆應該已經是冷的，完全不燙
7. 將打發的糖霜倒入步驟2處理好的烤盤/容器中，用刮刀稍微抹平表面
8. 放在冰箱靜置2小時，這時候摸起來應該是有點粘手但不會牽絲把棉花糖拉出來的程度
9. 取出烤盤，表面上篩滿玉米粉防沾，接著倒扣過來脫模，再這一面也篩上玉米粉防沾
10. 接下來的步驟就是要把棉花糖切小塊：先在刀子上面抹上薄薄一層植物油，用廚房紙巾擦乾之後，用壓的方式把棉花糖切成條狀（不要來回切噢，會黏住～要用壓的）
11. 切成條狀的棉花糖切面應該都還是很粘，繼續闊氣的灑玉米粉吧
12. 再用剪刀把條狀的棉花糖切成合適入口的小塊狀，再灑上玉米粉抓一抓
（這個時候用剪刀剪會比刀子要好操作）
13. 為了避免有哪些棉花糖沒有裹上玉米粉，我會通通裝到保鮮盒裡面，撒上一些玉米粉，加蓋之後奮力搖晃
14. 要吃之前如果粉太多，可以用篩子把多餘的糖粉抖落，沒吃完的話可以用保鮮盒裝好密封起來～常溫保存即可
心得：
1. 我覺得把棉花糖切塊的時候真的蠻黏的，我也看過國外的做法是把打好的糖霜裝入擠花袋，一坨一坨擠到撲滿糖粉的大盤子上再去冰，冰完之後篩上糖粉就可以食用。不過我嫌這個做法佔空間，而且還要多洗一個擠花袋（笑）
13 Comments
Unknown
November 16, 2013 at 1:56 pm媽媽我想請問一下 ~我家的是吉利丁片 這樣要幾片呢?一片?兩片?
Charlene
November 16, 2013 at 3:00 pm雁婷，很多媽咪都有同樣的問題
所以我部落格剛剛更新：
(1) 實驗發現糖量可以減少一半～變成砂糖1杯、水1杯、香草精1小匙、吉利丁粉1大匙，一樣會成功！口感更不膩
(2) 吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片，但做法上需要先用配方外的冰水泡軟，撈起瀝乾，再把配方內提到的這半杯水加入備用，如果你要用原始配方那是8片吉利丁片，如果你要用我今天記錄的減糖配方，那4片就夠了^^
Unknown
November 20, 2013 at 4:01 am媽媽~再問一下哦！那個「一杯」是指多少呀？因為我家只有量杯…大概是幾mail或是幾g呢？謝謝~家中剛好有小人生病了！也想來讓她有個甜甜的生病日^^(話說~我看到「闊氣的撒糖粉」就笑了~真的有好甜好期待的感覺~)
Charlene
November 20, 2013 at 5:55 pm一杯是標準量杯，大約是240ml左右^^
希望你家的寶貝早日康復阿～小孩生病媽媽最辛苦了
匿名
January 27, 2014 at 5:40 pm請問媽咪食譜中一大匙.1小匙各是幾克呢??
Charlene
February 10, 2014 at 6:17 pm不好意思今天才發現你的留言
大匙和小匙是容量單位，不是重量單位
舉例：同樣一小匙的水 和一小匙的沙拉油、一小匙的麵粉就會不一樣重
匿名
March 29, 2015 at 3:39 pm請問砂糖可以用海澡糖代替嗎？
Charlene
March 30, 2015 at 8:42 pm不好意思我沒有使用過海藻糖 不確定是否能這樣替換喔
Unknown
December 14, 2015 at 7:10 am(2) 吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片，但做法上需要先用配方外的冰水泡軟，撈起瀝乾，再把"配方內提到的這半杯水"加入備用
請問配方寫的是"一杯水"，用吉利丁粉~要半杯水先攪勻，所以剩半杯水+糖去煮;那用吉利丁片，要用配方外的冰水泡，所以也是用半杯水+糖去煮嗎？
Charlene
February 24, 2016 at 8:13 am用吉利丁片的話，是用配方外的水泡完之後擠乾喔
Unknown
December 14, 2015 at 7:11 am(2) 吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片，但做法上需要先用配方外的冰水泡軟，撈起瀝乾，再把"配方內提到的這半杯水"加入備用
請問配方寫的是"一杯水"，用吉利丁粉~要半杯水先攪勻，所以剩半杯水+糖去煮;那用吉利丁片，要用配方外的冰水泡，所以也是用半杯水+糖去煮嗎？
匿名
February 1, 2016 at 4:48 am請問砂糖可以用二砂嗎?
Charlene
February 24, 2016 at 8:12 am我沒有試過，但我想應該是可以的