開始玩麵粉之後真是欲罷不能
蔥油餅這東西算是燙麵類的基本盤
基本上大家都能做出一手好蔥油餅
我剛開始試了各家配方，總是覺得鬆軟有餘、酥脆感不足
剛好最近與新認識的姐姐們聊到蔥油餅
免不了的又燃起我想要重新挑戰的心
因為這是自己亂實驗的，中間參考的食譜不勝枚舉
我想最主要應該還是要感謝我的烘焙恩師Tina大恩大德分享
加上我自己「假會」加東加西才有今天的好吃蔥油餅
想要做蔥油餅的朋友覺悟吧
雙手一定會油膩膩的 XD
保證吃到之後覺得值回票價喔！
材料：（我一口氣做了12份，可以冷凍保存下次再吃）
1. 中筋麵粉(all purpose flour) 1000g
2. 滾燙的熱水 600cc
3. 冷水 120cc
4. 沙拉油 100cc
5. 鹽1小匙(用在麵團)，另外還需要鹽適量使用在整型階段
6. 青蔥20支
7. 白胡椒粉適量
8. 豬油/麻油 6大匙 (豬油會酥，麻油會香，我自己是使用4大匙豬油+2大匙麻油混合均勻)
步驟：
1. 青蔥洗乾淨瀝乾水分，切細成蔥花
2. 先將麵粉、一小匙的鹽、沙拉油略略混合一下，倒入滾燙的熱水，用飯匙或筷子攪拌成塊狀
3. 再倒入冷水，用手攪拌搓揉均勻。此時麵團會是非常黏手的狀態，封上保鮮膜醒置40~60分鐘。
4. 工作台上先抹上一層薄薄的沙拉油，手上也抹油，將麵團取出分割成12~13等份，每一份大約130g左右。搓圓備用
5. 用掌心將麵團壓扁，接著使用擀麵棍擀開。擀得越薄越好，最好是有點可透光/一點點透明的狀態。形狀不拘，不用強求一定要圓形，只要薄就好～因為後面整形完都一樣
6. 先在麵皮上撒上1/4小匙的鹽，再撒上白胡椒粉，用手掌塗抹均勻。
7. 再用刷子(或手指)塗抹薄薄一層的豬油/麻油。依個人喜好撒上蔥花
8. 整形：
(1) 先將麵皮上下往中心摺大約3~4cm （左上圖）
(2) 再往中心折一次 （右上圖）
(3) 把上下兩圈麵皮對折貼在一起 （左下圖）
(4) 用手指把兩塊麵皮捏緊，頭尾端也捏緊
9. 將長條狀的麵團像蝸牛一樣繞成車輪狀，靠近外面的尾端捏緊避免鬆開。覆蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
10. 再將麵團取出，用手掌壓扁之後再用擀面棍擀開為大概0.5cm後的麵皮
11. 熱一個平底鍋，把蔥油餅下鍋煎到兩面金黃即可起鍋
當天吃不完的部分，可以將麵皮全部擀好之後，上下各夾一層保鮮膜或烘焙紙，在依序疊上另一張蔥油餅。最後套上夾鏈保鮮袋，放入冷凍庫保存。
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