關於肉醬這回事
絕對是所有家庭主婦家中必備的萬靈丹
1. 多變化, 可以焗烤、沾麵包、淋在青菜上, 甚至是拌麵拌飯都很好吃
2. 易保存, 吃不完分小包裝進冷凍庫, 隨時下來解凍還是一樣美味
我想所有稍微有點廚房基礎的朋友 人人都有一套作法
而且各門各派的口味不一樣
實在是輪不到我在這邊說嘴
不過用烤箱燉肉醬 可能大家比較少操作過
烤箱的好處就是可以不用守著火爐, 時時刻刻得攪拌避免燒焦
只要丟進烤箱就可以慢燉細熬, 比火爐煮出來更綿密入味
烤箱真是我的最愛呀～～～
（此配方也可以用爐火燉, 只是要一邊攪拌一邊盯著就是拉）
材料與前置作業：（配方參考松露玫瑰食譜）
1. 洋蔥中小型1顆, 切小丁
2. 紅蘿蔔1根, 切小丁
3. 西洋芹3根, 切小丁
4. 牛絞肉250g
5. 豬絞肉250g
6. 高湯500cc (各種高湯都可以，沒有的話可以清水取代)
8. 蕃茄醬100g
9. 鹽、黑胡椒粉適量 （給小朋友吃的不需要調味）
* 牛絞肉香氣濃, 豬絞肉有juicy的口感, 兩者混合是最棒的組合, 但如果不吃豬或牛, 也可以直接用全豬或全牛絞肉來操作
2. 轉大火之後加入絞肉, 先大略翻動, 等到變色之後再炒散 (不要一開始就瘋狂炒散可以讓肉汁鎖住)
3. 轉小火, 蕃茄醬分4~5次加入, 每一次加入蕃茄醬之後就認真攪拌, 一直到茄汁被肉吸收之後再加入下一次
4. 高湯同樣一次加入100cc, 攪拌吸收成為濃稠的肉汁之後再加入100cc, 直到全部加完並煮沸
6. 烤1.5小時之後先檢查一下水分是否足夠(太乾的話可以視情況加一些水進去, 我家的烤箱不會烤乾所以不用加水), 再續烤1小時
7. 將鍋子移回爐上, 以中小火燉煮15分鐘, 細細攪拌到油水融合即可加入鹽與胡椒粉調味
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