年輕的時候曾經一個人隻身前往法國與西班牙自助旅遊
造訪當年非常熱門的Au Pied de Fouet餐廳
就為了一嚐法國傳統油封鴨的絕妙滋味
事隔了許多年Au Pied de Fouet餐廳已經搬遷了
景物不再，人事更非依舊
這個美好的回憶仍然深植在我腦海中
永遠忘不了一個人點了一杯merlot紅酒
坐在窗邊看著窗外熙來攘往，呼吸著巴黎的空氣
靜靜體會那個美妙的單身日子
雖然身份轉換為「人妻」與「人母」
單身的滋味不再有、高潮迭起的刺激也離我很遙遠
看似生活只剩下柴米油鹽醬醋茶
但是用心體會，還是能用這些唾手可得的素材
譜出另一篇幸福的樂章
自從我拜讀了松露玫瑰的食譜
這道油封雞真是深得我心
我們家自己吃或是請客已經做了N多次
一次我會買好多有機的大雞腿回家
一大鍋進烤箱去低溫烘烤一個下午
整個屋子都會溫暖起來
還有濃郁的雞香味，超級對不起鄰居的XD
Learning：
1. 因為這個前置準備既需要醃兩天, 又要使用很多油, 建議每次豪氣的多醃個幾隻雞腿冷凍起來，每次要吃的時候解凍下來煎烤，極為方便！
2. 油封雞的油其實也不會浪費, 只要把油倒出來冷藏數個小時, 雞汁會沈到底下結成肉凍未來可以拿來當味精來用, 雞油會浮在表面則可以輕鬆倒出來保存好炒菜都能用
(因為是低溫烘烤所以油並不會變質)
前置準備：
1. 大雞腿隨便幾隻, 洗乾淨擦乾之後每一隻雞腿撒上1茶匙的鹽塗抹均勻, 用密封袋/盒裝好放進冰箱冷藏兩天醃漬入味
2. 醃漬好的雞腿拿出來, 把表面的鹽清洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分, 放到可進烤箱的鍋子, 倒入足量葡萄籽油或橄欖油(要能夠淹過雞腿), 放入烤箱用低溫80℃/180℉烘烤5小時
3. 只要觀察到雞腿關節的地方, 肉已經明顯往大腿部位縮, 即是烤好了(不一定要像圖片一樣見骨，但是可以發現很明顯地變細)
烹飪步驟：
1. 烤箱預熱到180℃/355℉。取一個可以進烤箱的鍋子，熱鍋
2. 不加油，把雞腿正面朝下煎到表面金黃, 接著再翻面繼續煎到金黃，連鍋帶腿送入烤箱烘烤30分鐘
時間到取出擺盤，隨意搭配蔬菜就可以上桌摟^^
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