很慶幸因為自己找到了鍾愛的興趣
開始熱愛上玩麵粉
也因此能夠在網路這個小天地結識許多同好與前輩
其中最最最感謝的就是Tina Hou (我知道他不喜歡人家叫她大師～哈哈)
如同我今天寫在社團裡面的內容：
今天我不是想要狗腿也不是想要攀親帶故
我想社團裡面一定很多人都受到Tina Hou很多指點
我只想藉這個機會感謝這位前輩，很耐心地解答我一堆五四三的問題
重點是，她不只是隨意地回答，她比我更關心自己的作品成敗
甚至因為我失敗了一次，他還陪我一起重做了一次
重點是，她不只是隨意地回答，她比我更關心自己的作品成敗
甚至因為我失敗了一次，他還陪我一起重做了一次
我覺得在這裡有你真好：）好感謝你阿！！！！
並且，更要感謝主！一切都是最好的安排，讓我在仍然適應階段的美國生活中
能夠找到同樣在美國的妳
這次的土司就是依照Tina給的小撇步
大部分的製作內容都大同小異，只是配方略有調整 （以紅字標示）
有興趣的朋友亦可以參照原始吳寶春師傅的比例製作：吳寶春師傅配方的超含水金牌土司
材料：（可製作24兩土司一條 or 12兩土司兩條）
1. 高筋麵粉500g
2. 糖40g
3. 鹽8g
4. 奶油25g
5. 速發酵母5g
6. 鮮奶390g (原配方是牛奶115g,水225g, 我把所有液體量都置換為鮮奶350g，只是因為鮮奶本身的結構水分不足，另需要增加40g，共390g)
步驟：
1. 將酵母之外的所有材料倒入鋼盆中，直接放進冷凍庫中2小時取出，這時候液體的部分會結成碎冰狀，不要客氣就放手給他攪拌下去 （這也是Tina教的喔）
2. 攪拌完成的溫度還是漂亮的控制在23度左右，同時也可以拉出薄膜
3. 封上保鮮膜進入發酵，約1.5~2小時至2倍大小
材料：（可製作24兩土司一條 or 12兩土司兩條）
1. 高筋麵粉500g
2. 糖40g
3. 鹽8g
4. 奶油25g
5. 速發酵母5g
6. 鮮奶390g (原配方是牛奶115g,水225g, 我把所有液體量都置換為鮮奶350g，只是因為鮮奶本身的結構水分不足，另需要增加40g，共390g)
步驟：
1. 將酵母之外的所有材料倒入鋼盆中，直接放進冷凍庫中2小時取出，這時候液體的部分會結成碎冰狀，不要客氣就放手給他攪拌下去 （這也是Tina教的喔）
2. 攪拌完成的溫度還是漂亮的控制在23度左右，同時也可以拉出薄膜
3. 封上保鮮膜進入發酵，約1.5~2小時至2倍大小
4. 發酵完畢的麵團切割成六等分(每一份約158g)，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
5. 接著分別桿捲麵團兩次(這個步驟也可以參考前一次製作的詳細圖解，今天就不贅述了)，整齊排入土司盒中
6. 麵團表面噴灑一些水、覆蓋保鮮膜進入第二次發酵（後發），這時候的溫度盡量控制在30度上下/ 1小時，我每次都是在這個步驟的溫度與時間拿捏的不是很妥當，希望下次可以再更小心
7. 約發酵至8分滿模的時候可以開始預熱烤箱至200℃/395℉，預熱完成差不多也達到9分滿模的狀態，加蓋進入烤箱烘烤40分鐘
8. 時間到立刻取出，倒扣放涼（今天不知道從哪看來，土司要倒扣之前，要先敲一下）
我喜歡這次的配方，但還是沒有做出拉絲的效果
下次後發的時間再小心注意一下：）
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