[甜點筆記] 純蜂蜜–貓掌棉花糖 (不含砂糖、糖漿、蛋白)

4. 轉高速，繼續打發糖霜：
(1) 右上圖是打5分鐘左右的狀態，還是稀稀的感覺，可能偶爾還會亂噴的程度
(2) 左下圖是打10分鐘左右的狀態，已經可以看出明顯紋路
(3) 若想要使用香草精，可以在這個步驟加入稍微混拌均勻


** 打發的時間必須視打蛋器的速度而定，最準的方式就是看濃稠度







































5. 請注意：下圖是兩種不同的打發程度，其實不論哪個程度都會成功，口感略有不同 (但是溫度應該都已經冷卻，手指觸摸都不會燙囉)


(1) 左圖–> 完全打發，拉起打蛋器可以看到糖霜”成團”落下，有明顯痕跡。這個時候的棉花糖應該口感會比較Q、帶有更多彈性。但是糖霜稍具硬度不適合拿來做造型，所以只能全部入模再切割。


(2) 右圖–> 大約8~9分發，糖霜粘稠可以畫出明顯的8字痕跡。這時候的棉花糖口感偏鬆軟，也因為糖霜比較粘稠所以比較適合拿來製作貓掌造型。





6. 準備塑形：
(1) 正方形棉花糖切割如左圖–> 呈上(1)，先將8 x 8英寸的正方形烤模內側塗上一層薄薄的沙拉油，再篩上玉米粉防粘。接著將完全打發的糖霜倒入模中稍微整平。切割及整平方式可以參考舊作：手工棉花糖。下面就不贅述了，今天先來介紹貓掌的做法


(2) 貓掌造型棉花糖製作如右圖–> 呈上(2)的糖霜打發程度，並提前準備好一個稍具深度的烤盤，裡面裝入厚厚一層玉米粉，並使用雞蛋壓出一個一個圓形的小坑。



7. 將打好的糖霜分出一小部分，加入天然色素(如紅麴粉)調成粉紅色，分別裝入擠花袋或是塑膠袋中，角落剪出一個小孔來擠糖霜。


** 我自己覺得擠花袋比較好操作，不過塑膠袋一樣可以使用啦



大家可以參考擠花袋的做法，照片源自這個網站

8. 在玉米粉壓出的小坑當中擠入白色糖霜，如果糖霜太濃的話容易有痕跡，太稀的話需要等比較久才會變硬。


9. 把烤盤放入冷凍庫2~3分鐘讓糖霜稍稍變硬，接著再開始用粉紅色糖霜在表面擠出貓掌造型




























10. 貓掌造型其實不難，就是擠出四個圓點再加一個三角形。能不能擠出漂亮的形狀，除了需要稍微練習幾次之外，就是糖霜的濃稠度要剛好，如果粉紅色糖霜放太久溫度下降就會慢慢變濃變硬，擠出來的形狀就不會太好看。所以動作需要快一點囉

** 不一定要擠出貓掌造型，我會帶著Robbie一起畫笑臉、畫愛心，一起發揮創意^^

11. 畫完之後放入冰箱冰鎮4~6小時，最後在表面裹上一層玉米粉防粘，再使用篩子抖落多餘的粉末即可食用

下圖是切割成方塊的棉花糖，少一點手繪的工夫但是一樣好吃喔






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