每年的萬聖節,我總是在苦惱要做些什麼樣的糖果送給來敲門的小朋友
市售糖果當中可能大量的使用糖精與精製糖漿
更別提一大堆化學香精與 色素
媽咪自己動手做,可以選擇最普通的白砂糖
甚至這次就讓我實驗出這份食譜,居然可以利用天然的蜂蜜或是楓糖漿就做出香甜的棉花糖!
對於不給孩子吃糖的家庭來說,不失為一個可以考慮的選擇
但是身為歪國人的羅比把拔也藉機好言相勸
他說,這個世界上變態(?)很多
一般來說家長會更希望孩子收到「市售」的「包裝」糖果
因為家庭手工除了不曉得有沒有添加一些”奇怪”的產物之外,衛生可能也是一個問題
(不誇張!真的有變態在烘焙點心當中加入大麻給小孩!)
羅比把拔的提醒的確是好意
但也澆不熄我想要做糖果的決心
除了可以分送給好朋友的小孩之外
我也想用這些”健康”一點的糖果和Robbie交換四處討來的市售糖果
既可以享受萬聖節的快樂,也讓媽咪覺得安心與放心
坊間很多棉花糖食譜,無非是使用白砂糖、玉米糖漿或是蛋白來製作
白砂糖與糖漿都是精製過的糖,完全是對身體無益的卡路里
而蛋白的製作方式,是用熱糖漿去沖打發的蛋白,難保遇到沒有熟的狀況,給孩子吃的東西我並不想冒險
這份食譜的做法,既不需要使用蛋白、也不用砂糖
重點是,真的很簡單
只要一個電動打蛋器,大家都可以做成功的~
補充:羅比媽生性囉唆,食譜總是落落長,怕交代不清楚導致大家失敗,但其實整份食譜重點只有一句話「使用電動打蛋器瘋狂打發煮沸的糖水」!這樣有沒有淺顯易懂?哈哈

材料:
** 蜂蜜可以自己替換為天然楓糖漿。即使是美國小兒科醫學會都主張一歲以上都可以食用蜂蜜(尤其是高溫煮過的),但我知道還是有許多媽咪充滿擔憂。
** 香草精很大的用意是去除吉利丁的腥味,但如果蜂蜜的質地很香很純、或是吉利丁粉的等級比較高,基本上我沒有用香草精也是沒問題的
** 玉米粉主要作用是防粘,多多益善,亦可以使用糖粉、太白粉、地瓜粉取代,通常我擔心玉米粉是生的,還會放到微波爐裡面叮30秒

做法:
** 建議使用溫度計測量,但是沒有溫度計的朋友也不用擔心,我試過一樣可以打發糖漿,不過花的時間稍微久一些,口感也有一點點不同但是一般人吃不出很大的差異

** 承步驟2,若沒有溫度計的朋友,建議先把泡發的吉利丁一起倒入糖漿鍋中再次煮到沸騰,才倒入攪拌盆中進行打發
4. 轉高速,繼續打發糖霜:
(1) 右上圖是打5分鐘左右的狀態,還是稀稀的感覺,可能偶爾還會亂噴的程度
(2) 左下圖是打10分鐘左右的狀態,已經可以看出明顯紋路
(3) 若想要使用香草精,可以在這個步驟加入稍微混拌均勻
** 打發的時間必須視打蛋器的速度而定,最準的方式就是看濃稠度
5. 請注意:下圖是兩種不同的打發程度,其實不論哪個程度都會成功,口感略有不同 (但是溫度應該都已經冷卻,手指觸摸都不會燙囉)
(1) 左圖–> 完全打發,拉起打蛋器可以看到糖霜”成團”落下,有明顯痕跡。這個時候的棉花糖應該口感會比較Q、帶有更多彈性。但是糖霜稍具硬度不適合拿來做造型,所以只能全部入模再切割。
(2) 右圖–> 大約8~9分發,糖霜粘稠可以畫出明顯的8字痕跡。這時候的棉花糖口感偏鬆軟,也因為糖霜比較粘稠所以比較適合拿來製作貓掌造型。
6. 準備塑形:
(1) 正方形棉花糖切割如左圖–> 呈上(1),先將8 x 8英寸的正方形烤模內側塗上一層薄薄的沙拉油,再篩上玉米粉防粘。接著將完全打發的糖霜倒入模中稍微整平。切割及整平方式可以參考舊作:手工棉花糖。下面就不贅述了,今天先來介紹貓掌的做法
(2) 貓掌造型棉花糖製作如右圖–> 呈上(2)的糖霜打發程度,並提前準備好一個稍具深度的烤盤,裡面裝入厚厚一層玉米粉,並使用雞蛋壓出一個一個圓形的小坑。
7. 將打好的糖霜分出一小部分,加入天然色素(如紅麴粉)調成粉紅色,分別裝入擠花袋或是塑膠袋中,角落剪出一個小孔來擠糖霜。
** 我自己覺得擠花袋比較好操作,不過塑膠袋一樣可以使用啦
大家可以參考擠花袋的做法,照片源自這個網站

8. 在玉米粉壓出的小坑當中擠入白色糖霜,如果糖霜太濃的話容易有痕跡,太稀的話需要等比較久才會變硬。
9. 把烤盤放入冷凍庫2~3分鐘讓糖霜稍稍變硬,接著再開始用粉紅色糖霜在表面擠出貓掌造型
10. 貓掌造型其實不難,就是擠出四個圓點再加一個三角形。能不能擠出漂亮的形狀,除了需要稍微練習幾次之外,就是糖霜的濃稠度要剛好,如果粉紅色糖霜放太久溫度下降就會慢慢變濃變硬,擠出來的形狀就不會太好看。所以動作需要快一點囉
** 不一定要擠出貓掌造型,我會帶著Robbie一起畫笑臉、畫愛心,一起發揮創意^^


11. 畫完之後放入冰箱冰鎮4~6小時,最後在表面裹上一層玉米粉防粘,再使用篩子抖落多餘的粉末即可食用
下圖是切割成方塊的棉花糖,少一點手繪的工夫但是一樣好吃喔
喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁
66 Comments
匿名
November 7, 2014 at 4:01 am請問羅比媽,香草精可以用香草莢代替嗎。
Charlene
November 23, 2014 at 9:12 pm香草莢是可以取代的,但是香草莢沒有煮過不會釋放香氣
但是煮過的糖溫很高而且粘稠,又擔心香草莢被煮爛了
我比較不建議這麼替換喔
Unknown
November 27, 2014 at 8:09 am請問一下,這些材料大概可以做幾個呢?
Charlene
December 1, 2014 at 8:37 amAlma你好,我沒記錯的話做了40~50個左右
Unknown
November 28, 2014 at 6:55 am請問玉米粉是生的,那家中沒有微波爐怎麼辦??謝謝!!
Charlene
December 1, 2014 at 8:37 amJanet Janet你好
其實………..我自己都懶得使用微波爐耶
哈哈哈 我們家沒有對生玉米粉很敏感
匿名
December 11, 2014 at 6:43 am請問一下,一半的蜂蜜可以用砂糖取代嗎?試作之後發現棉花糖甜度很高。謝謝回答
Charlene
December 11, 2014 at 7:47 am白砂糖的甜度並不一定比蜂蜜低
加上白砂糖是精製化的產物
給孩子吃多有害無益喔
(兩者含糖含水量不同,我自己只有分別嘗試純蜂蜜或純砂糖的棉花糖,並沒有嘗試過一半一半)
匿名
January 26, 2015 at 6:53 am請問甜度要怎麼在降低一點呢?
另外肉球部分我用草莓香料代替色素可以嗎?
Charlene
January 26, 2015 at 7:24 pm因為這個本身就是糖果,棉花糖本身若是降低蜂蜜的用量,很有可能會影響打發的程度
可能必須多多嘗試才知道能降低多少
另外 若是要使用草莓香料代替色素,必須注意用法和用量
粉狀的香料不適合,因為糖霜已打發是無法溶解粉末的
若是液態的話也要小心不要使用過量,避免糖霜消泡
匿名
January 26, 2015 at 5:13 pm請問可以找妳買嗎 想送給姊妹婚禮的進場小物
Charlene
January 26, 2015 at 7:25 pm不好意思我居住在美國,而且沒有在販售商品喔
謝謝您的喜歡
哇哈哈
January 27, 2015 at 9:50 am妳好,如果換成純砂糖,重量大概要多少?謝謝
Charlene
January 29, 2015 at 4:12 am哇哈哈你好
如果想要製作純砂糖的棉花糖
可以參考這個配方喔
http://charlene-tu.blogspot.com/2013/11/blog-post_16.html
匿名
February 18, 2015 at 3:13 am你好,想請問蜂蜜的量部分換水麥芽會有影響嗎?因為家人說蜂蜜味太重不喜歡ˊˋ
我做好的糖霜大概用不到一盤就硬掉了,之後都不斷的重複拿去用熱軟化,結果導致擠出來會有大量的氣泡>< 最後想再問不管我是放室溫還是冷藏超過半天以上,拿出來再次裹粉後裝袋,過沒多久棉花糖就像灑水一樣整個濕掉,是我哪個步驟有問題呢ˊˋ 抱歉我的問題有點多QQ
順便附上前幾次做的>w<
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=805737729500030&l=c82520aefd
Charlene
February 18, 2015 at 4:30 am我知道有一些配方可以使用水麥芽來製作
我自己沒有嘗試過,無法告訴你比例應該怎麼調整
不喜歡蜂蜜的味道可以嘗試我之前使用過白糖的配方
http://charlene-tu.blogspot.com/2013/11/blog-post_16.html
擠花的糖霜軟硬度很重要,如果溫度下降太快(尤其是冬天)糖霜也會立刻變硬
不建議再回去重複加熱,只能多練習手腳快一些
棉花糖反潮最主要的原因是糖溫不夠高 冬天可能要煮久一點
最好的方式是添購一隻烘焙用的溫度計 確保糖溫可以煮到115度
匿名
July 25, 2015 at 10:15 am請問水麥芽真的可以做嘛!!因為家裡積了好多水麥芽w
Charlene
July 27, 2015 at 12:09 am我不是使用水麥芽喔
Unknown
March 27, 2015 at 10:05 am請問棉花糖做好後要如何保存呢? 不冷藏可以嗎?
Charlene
March 30, 2015 at 8:34 pmAngel你好,如果你的糖溫有確實煮到指定溫度(需要使用溫度計輔助)
其實棉花糖不容易融化,室溫保存2-3天是沒問題的喔
匿名
March 30, 2015 at 2:04 pm我想請問 為何我的會打不發..?!
顏色也是黃黃ㄉ蜂蜜色..不會變白..
Charlene
March 30, 2015 at 8:41 pm打不發除了糖溫煮得不夠高之外 也有可能是吉利丁沒有確實泡發或是份量不足喔
匿名
March 31, 2015 at 7:05 am請問煮糖漿時 需要邊煮邊攪拌嗎?
Charlene
April 23, 2015 at 4:33 pm其實是不需要攪拌的 但是要攪拌也無妨就是了
匿名
May 1, 2015 at 2:02 pm請問利用紅麴粉是直接加入糖霜就可嗎?量大概多少?
Charlene
May 8, 2015 at 6:35 pm直接加入即可,用量看個人喜好喔
匿名
May 25, 2015 at 8:27 am加入防沾玉米粉後 底下吃起來會硬硬的 是否有改善辦法 或改用其他粉
Charlene
May 25, 2015 at 8:48 am應該不是玉米粉的問題
推測是糖霜沒有打好,消泡導致底部沈澱硬化
Unknown
May 27, 2015 at 10:21 am請問 吉利丁粉可以換成吉利丁片嗎?
Charlene
May 29, 2015 at 9:37 pm可以換成吉利丁片,不過整體配方的液體量需要再調整
另外 吉利丁片和吉利丁粉的用法也不太一樣,需要稍微注意一下就好
Unknown
July 26, 2015 at 3:45 pm請問一下歐可以利用這個寫出字嗎?像是擠一個圓形上面寫字
Charlene
July 27, 2015 at 12:11 am可以的,但是糖霜的軟硬要適中 製作上需要多練習幾次喔
Unknown
July 27, 2015 at 12:06 pm歐歐歐!!謝謝如果以製作貓掌的這個呢?
Charlene
July 27, 2015 at 4:46 pm我就是以這個配方做回答,需要請你精確控制糖霜的軟硬度才容易寫字
另外也建議寫的內容不要太複雜,因為糖霜硬化相當快
很容易製作一半就已經無法繼續寫字了
Alan
September 26, 2015 at 8:15 am我想要請問你,如果家裡沒有烤盤,可以用盤子代替嗎?
[因為我不常做]
Charlene
October 21, 2015 at 11:40 pm可以喔 只要稍具深度的盤子即可 不一定需要烤盤
Alan
September 26, 2015 at 8:37 am作者已經移除這則留言。
Alan
September 26, 2015 at 8:37 am作者已經移除這則留言。
Tindoku
December 11, 2015 at 9:50 am想請問紅麴粉可以換成草莓粉或可可粉還是果醬嗎?
我看了您之前的留言回覆
您說打發完的糖霜無法溶解粉末,那是該什麼時候加進糖霜呢?
謝謝
Charlene
January 24, 2016 at 10:04 pm可以換成其他的粉末,稍微用一滴滴水調開之後再混色比較不會結塊
但是果醬就比較不合適喔
匿名
December 14, 2015 at 2:23 am我也有聽過送孩子蘋果裡面插滿針….(驚)
Charlene
January 24, 2016 at 10:05 pm這種變態真的很多 每次看到這種新聞都很生氣哪
Unknown
December 24, 2015 at 6:29 am請問有幾分120 CC的水?
Charlene
January 24, 2016 at 10:06 pm總共240cc的水,一半用來泡發吉利丁、一半用來煮糖漿喔:)
Unknown
January 10, 2016 at 7:36 am請問我的小泡泡很多這嘛辦?
Charlene
January 24, 2016 at 10:07 pm建議下次糖霜快要打好之前,將電動打蛋器轉低速再攪拌1~2分鐘,把大氣泡給打散就會好很多喔
Unknown
January 10, 2016 at 7:37 am請問我的小泡泡很多這嘛辦?
Unknown
January 20, 2016 at 8:49 am請問可不可以跟你下訂單~雖然你沒有再販賣~不過也實在太可愛了>v< evonne54826@hotmail.com 我的連絡資訊~TKS
Charlene
January 24, 2016 at 10:07 pm謝謝小芳的欣賞,我想台灣應該很容易買得到喔
花開富貴美響宴
January 22, 2016 at 8:20 am請問若不要吉利丁,是否可換蒟蒻粉或寒天粉?
Charlene
January 24, 2016 at 10:08 pm我沒有這麼替換過,所以沒有標準答案呢
匿名
February 19, 2016 at 5:16 am我做出來都會反潮耶!請問有什麼方法避免反潮嗎?謝謝妳囉!
Charlene
February 24, 2016 at 8:15 am反潮代表糖霜沒有確實打發喔,另外製作完如果不是當天吃完的話,最好不要放冰箱,直接室溫讓它凝固也可以避免反潮現象
Unknown
March 11, 2016 at 8:03 am您好~
想請問一下~
做完的成品要如何保存呢?
大概可以保存幾天啊?
Charlene
February 13, 2017 at 9:26 am我都是室溫保存2~3天唷
Unknown
March 24, 2016 at 8:34 am羅比媽你好
如用貓抓模型也可以嗎?謝謝
Charlene
February 13, 2017 at 9:28 am或許可以試試看 模型裡面抹點油再撒玉米粉防沾唷
Unknown
April 25, 2016 at 7:33 am請問市售棉花糖為什麼可以室溫下放8個月都不會返潮呢?如果想保存久一點是否可以用40度乾燥,降低水分含量呢?
Charlene
February 13, 2017 at 9:30 am因為市售棉花糖是使用穩定的糖漿製作的,也有添加改良劑。因為我的棉花糖是做給孩子吃的,就不能使用糖漿和改良劑囉(就跟超商買的麵包很久都不會發霉是類似的道理,工業製作、商業用途畢竟和手作還是有一些先天的不同)
匿名
November 2, 2016 at 3:19 am用蛋壓膜要洗乾淨一點喔!雖然美國的蛋都是洗過的,但還是要小心沙門氏菌喔!(或者可以考慮用沒裂掉的水煮蛋之類的)
Charlene
February 13, 2017 at 9:30 am謝謝你的提醒,我覺得這個建議超好的耶!
匿名
November 10, 2016 at 2:34 pm你好,偶然看到你的分享文章,貓掌做的也太可愛了~~謝謝分享食譜做法
Charlene
February 13, 2017 at 9:30 am謝謝你的誇獎,祝你平安順心
白日夢cafe
February 12, 2017 at 1:07 pm你好啊☺️食譜很棒棒呢!
想請問一下蜂蜜用燒烤的那種蜂蜜可以嗎?
Charlene
February 13, 2017 at 9:31 am謝謝你的誇獎 我不曉得燒烤的蜂蜜和一般的蜂蜜有什麼兩樣耶
只要是蜂蜜應該就沒問題囉
匿名
September 11, 2017 at 2:58 pm你好,請問如果用楓糖漿代替蜂蜜的話,份量一樣是345g嗎?