現在正是美國草莓的產季
走進每一家超市 一盒一盒鮮艷欲滴的草莓都滿到貨架放不上
都被堆到貨架旁邊的地上
水果當季吃總是最美好
於是我毫不猶豫地買了四大盒
既然闊氣的買了這麼多草莓
也想利用這個機會做一些草莓點心或草莓果醬
首屈一指的經典草莓甜點當屬”卡士達草莓派”
我不愛鮮奶油
所以卡士達為基底的草莓派總是深得我心
想要草莓到底就再加上一層果凍狀的草莓醬
真的是好奢侈的草莓饗宴～～～～
這個食譜一樣是參考Carol的甜點食譜
因為做了太多次，自己有調整一下淋醬的濃度
我喜歡表面上是果凍狀，切開的時候比較不會流下
真的非常好吃～
到朋友家做客，帶上一個草莓派絕對是不失禮的選擇呀～
派皮製作：
工具：8吋派盤 （用分離式的派盤比較方便脫模）
如果不是經常做點心, 也可以購買那種一次性的鋁箔製派盤, 可以剪開之後順利脫模, 但是溫度要稍微調低10度
材料：
2. 低筋麵粉130g, 過篩先
5. 牛奶10cc
4. 用保鮮膜把麵團包起來, 稍微捏成圓形放冰箱冷藏30分鐘
6. 用擀面棍把麵團擀成比派盤半徑還大2~3公分的圓形薄片, 邊邊如果有一些裂開或是沒擀好都可以隨時重來
7. 接下來要把麵皮鋪在烤盤上, 但因為麵皮很軟容易破, 所以可以靠擀麵棍來捲起比較容易移動
8. 麵皮鋪好之後用手指把麵皮緊密服貼的固定在派盤裡面, 派皮的麵團超軟超好塑形, 如果發現哪一角不夠大沒法鋪滿, 都可以挖東牆補西牆, 補到滿意為止, 再用手指的溫度輕捏到自然貌
9. 用擀面棍沿著派盤上方邊緣清清來回滾動, 可以順利地把多餘的麵皮切除, 用手輕輕撕掉 (我會用多餘的麵皮再做一個小的草莓塔)
10. 用叉子在麵皮上方均勻地戳幾個小洞, 同時預熱烤箱到180度
11. 鋪上不沾烘培烤紙後, 再用一些小石頭鋪滿把麵皮壓緊才會烤的平整 (也可以用小石頭、硬幣是紅豆/綠豆等五穀雜糧鋪上，美國可以買得到專用的壓派石)
卡士達餡製作：
材料：
1. 牛奶200g
2. 蛋黃1個
4. 低筋麵粉25g
6. 無鹽奶油15g
步驟：
4. 此時牛奶應該已經煮好了, 慢慢加入蛋奶糊中, 一邊倒一邊攪拌（香草莢丟棄）
6. 稍微放涼之後加入奶油攪拌均勻, 蓋上保鮮膜置冰箱冷藏備用
杏仁奶油餡製作：
材料：
1. 無鹽奶油40g, 從冰箱取出回溫後切小塊
5. 香草精1小匙
＊這邊用的杏仁粉, 不是我們平常在家泡的杏仁茶的粉末, 他是用美國大杏仁磨成的粉, 聞起來沒有什麼味道所以不會有大家害怕的杏仁豆腐味～烘培材料店可以買到 (他可以用來做馬卡龍噢～)
步驟：
1. 用打蛋器將奶油打成乳霜狀, 再加入糖粉攪拌均勻
第一次組裝：
1. 將杏仁奶油餡, 從派皮中央順時鐘一圈一圈擠上鋪滿整個派皮
材料：
1. 草莓5顆 (約100g)
4. 吉利丁粉6g
步驟:
1. 草莓切除蒂之後洗乾淨, 用果汁機打成泥狀(用切的也行), 加入細砂糖和檸檬汁, 小火煮5分鐘
2.吉利丁粉先加入6cc的冷水, 變成乾乾的團狀, 置放5分鐘泡發之後隔水加熱成粘稠的美奶滋狀
第二次組裝：
1. 冷藏完畢的卡士達餡裝入擠花袋中, 一圈一圈均勻擠滿在派皮上的杏仁奶油餡上
4. 放入冰箱中冷藏2個小時即可切片食用啦
1 Comment
CAROL
April 16, 2013 at 9:30 am謝謝跟我分享~~