[泰味廚房] 超省時的泰式月亮蝦餅

April 16, 2013

Written by Charlene

這道菜是眾所皆知的泰式料理名菜
但是來美國之後，各大泰式餐廳都點不到
不久前我就問了一個美國籍的泰國朋友
還把姑狗來的照片給他看，問她英文到底應該怎麼點菜
結果人家尷尬的朝了我笑一下
原來這是台灣自己改良的泰國菜
人家泰國其實沒有這道菜的…..哈哈哈

我還記得之前學做這道菜
是特別跑去原味煮坊上的課

第一次去朋友家想要露兩手

卻因為跑遍各地都買不到花枝漿

異想天開的乾脆全部闊氣的使用蝦仁, 最後做出來口感偏黏

好像韓式的海鮮煎餅XD

人在美國當然也買不到花枝漿

但我發現用帶肥的豬絞肉取代花枝漿, 口感差不了多少

備料起來卻容易多了(呼～～)

比起其他泰國菜

月亮蝦餅的門檻很低, 不需要買一堆奇奇怪怪的香料

(例如南薑、椰奶、檸檬葉、香茅、、、)

基本上去一趟超市就可以輕鬆買齊材料

而且製作快速又簡單

現在已經是我們家的家常菜色了～～

材料：（此份量可做兩張蝦餅）

1. 蝦仁約300g

2. 花枝漿80g (可以用肥豬絞肉取代)

3. 春捲皮4張, 我曾經用越式春捲皮效果也很好, 而且比較容易買到

4. 紅蔥頭半顆, 切碎 (如果買不到可省略)

5. 香菜3根, 切碎 (買不到一樣可以省略)

6. 太白粉適量

調味料：

1. 魚露1/2大匙

2. 米酒1/4小匙

3. 白胡椒粉適量

4. 蛋白1/2個

5. 鹽1/4小匙

6. 麻油1/4小匙

7. 太白粉1大匙

步驟：

1. 蝦仁洗乾淨去泥腸, 加一點點太白粉用手搓揉之後再沖洗乾淨, 用廚房紙巾吸乾水分備用

2. 將蝦仁一邊拍扁一邊剁碎, 成為粘稠的蝦泥

3. 手套上塑膠袋, 將蝦泥放入盆中摔打20~30下, 再加入肥豬絞肉、紅蔥頭碎、香菜碎與所有調味料拌勻, 置冰箱冷藏30分鐘 (要徒手摔打蝦泥也可以, 只是會比較粘手)

4. 準備兩張春捲皮, 表面塗抹薄薄一層太白粉, 再挖取1/2量的蝦泥放在春捲皮中央
注意：這個時候不需要把蝦泥抹平, 就維持團狀即可
5. 覆蓋上另一張春捲皮, 用手掌壓扁之後均勻把蝦泥推散均勻 (這樣做蝦泥才能跟春捲皮緊密接合, 煎的時候才不會分家)
6. 用刀的尖端在兩面戳次一些小洞, 排出空氣