我從很年輕的時候就幾乎每年春天都會去一趟日本看櫻花
除了本來就和日本有些淵源之外
主要就是日本帶給我許多美好的回憶
每次去日本,經常流行帶回廣受歡迎的歐咪阿給– 東京香蕉 / 東京ばな奈
也成為台灣票選No.1的東京伴手禮
過去每次都是買回台灣送禮,自己卻沒機會嘗試過
一直到後來在廣告公司的客戶,送了我們team一盒彌月禮
我這才有機會大飽口福一番
過去要買東京香蕉,一定要專程跑一趟東京車站
這幾年因為太紅了,就連成田機場、甚至是關西機場都買得到
威力不容小覷
雖然東京香蕉後來推出了各種不同的限定口味
例如豹紋版的巧克力口味、長頸鹿版的焦糖香蕉布丁口味、以及貓紋版的焦糖口味
但吃來吃去還是原味最好吃呀!
我家這位小朋友,本身就是一個香蕉控
嗜吃香蕉以及各式香蕉製成的點心
我自己擔心「正版」東京香蕉的含糖量高(大人吃起來都覺得有點甜)
所以首次嘗試參考網路食譜,做出清爽不甜膩的香蕉蛋糕
果然瞬間就被家人掃光啦^^



製作原味日式棉花蛋糕體
準備工作:所有材料秤量好、烤箱預熱到160℃/320℉、烤盤內側包上一層不沾烘焙紙
材料:(13.5″ x 9.5″長方形烤盤一個)
1. 冰的雞蛋6顆,分成1顆全蛋、5顆蛋黃、5顆蛋白
2. 鮮奶80cc
3. 低筋麵粉80g
4. 奶油60g
5. 白砂糖90g

步驟:
1. 先將奶油置於小鍋中,小火加熱直到煮滾,熄火
2. 立刻篩入低筋麵粉,攪拌均勻成濃稠的糊狀
3. 分2~3次將鮮奶倒入,並攪拌均勻成為乳白色的膏狀
4. 最後倒入1顆全蛋+5顆蛋黃並攪拌均勻,加蓋(或保鮮膜)避免乾燥、備用。
5. 開始打蛋白霜:(平常戚風蛋糕濕性發泡我會分三次加糖,這次要比濕性更軟,我偷懶分兩次)
(1) 將剩餘的5顆蛋白,使用電動打蛋器高速打出粗泡,大約體積會膨脹三倍左右
(2) 加入一半的糖,繼續高速攪打,一直到出現明顯紋路
(3) 加入剩下一半的糖,轉中速一直打到比濕性發泡更軟的程度,能拉出長長的軟勾卻不會滴落的狀態
(4) 最後用低速再稍微打個30~60秒,讓氣泡均勻細緻,蛋白霜就打好了
6. 混合:
(1) 先將1/3量左右的蛋白霜舀入蛋黃麵糊中,使用切拌的方式攪拌均勻。(每次形容切拌都好麻煩,下次應該補拍個影片讓大家看)
(2) 將混合好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白霜中,同樣使用切拌的方式攪拌好。
7. 入模:將蛋糕糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模中,稍微傾斜烤盤使麵糊可以充滿四個角落,並使用刮刀稍微將表面塗抹均勻。
8. 在桌上大約10cm左右的高度輕摔數下把大氣泡敲出。送入預熱好的烤箱烘烤25分鐘
9. 時間到即可將蛋糕從烤箱中取出,用手指拖著烘焙紙將蛋糕拖出、置放在網架上放涼(四邊的紙要先撕開)
10. 完全涼透後,先將蛋糕均分為6塊正方形,再依序將六塊蛋糕從側邊橫剖成2片厚約0.5~0.8mm的蛋糕片
11. 將有上色的那一片朝上,在距離前端1cm處擠上香蕉卡式達醬(把前面裝有卡式達醬的袋子角落剪破一個小小洞就可以擠了)
12. 將整片蛋糕移到保鮮膜上,運用保鮮膜輕輕將蛋糕整片拉起並捲起來(注意不要把保鮮膜捲到蛋糕中間了)
13. 捲好的蛋糕頭尾兩端的保鮮膜,就像包糖果一樣捲緊
14. 將蛋糕捲頭尾兩端的保鮮膜往中間綁起,讓蛋糕形成淺淺的弧度。放入冰箱冰鎮2小時定型



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4 Comments
Unknown
August 19, 2014 at 8:03 pm羅比麻,請問烤箱預定160℃/320℉是什麼意思?
Charlene
August 20, 2014 at 4:46 am廖雅室你好
烤箱預定攝氏160度C = 華氏的320度F
不同的單位,同樣的溫度
是給使用美式烤箱的媽咪一個參考^^
匿名
December 21, 2015 at 8:12 am羅比媽咪妳好~可以請問~日本棉花蛋糕配方也可以用來當作雞蛋糕的麵糊嗎?
Charlene
January 24, 2016 at 10:15 pm雞蛋糕通常是用直火加熱,而棉花蛋糕其實是燙麵戚風的一種
麵糊的質地不同所需要的受熱方式不太一樣
我比較建議不能通用喔(我的部落格裡面也有雞蛋糕食譜,非常受歡迎 可以考慮試試看喔)