打從開始做甜點
老公就一天到晚明示暗示我 他最喜歡的甜點是chocolate mousse巧克力慕斯
我本來對這種介在冰淇淋和鮮奶油之間的甜點興趣缺缺
再加上台灣其實並不流行吃巧克力慕斯
大部分可以找到的食譜 都是慕斯蛋糕
很少直接吃慕斯的 所以我拖了許久一直沒有實現老公的夢想
一直到最近瘋狂迷上Pinterest
每天在上面瀏覽尋找靈感
這才發現原來巧克力慕斯在西方世界這麼火紅
研究了許久 大體上說來慕斯口感分成兩派
一派是偏firm的口感 也就是比較扎實，比較接近冰淇淋
另外一派會比較fluffy 吃起來像棉花糖一樣比較蓬鬆
重點是，這個甜點超簡單！免烤箱也不用電動打蛋器～幾乎人人在家裡都可以做成功
因為老公偏愛扎實的作法 所以昨天晚上就利用家裡現成的材料表演了一下
冰過一個晚上吃起來真的好像冰淇淋喔！
下次有空再來介紹蓬鬆的做法～
另外提醒一下，這個配方因為裡面有生蛋黃，不適合家中有3歲以下的小朋友吃噢
美國有針對腸胃敏感的消費者推出高溫殺菌的雞蛋(pasteurized eggs)，台灣應該買不到就是了
材料：（此份量大約可做3~4人份）
1. 苦甜巧克力磚100g （食譜上是建議用黑巧克力，風味不太一樣，我家現成的是苦甜巧克力也很適合，但建議不要用到牛奶巧克力，對於這種甜點來說容易太膩）
2. 無鹽奶油1大匙
3. 冷開水4大匙
4. 白砂糖1大匙
5. 蛋黃2個 (盡量使用大雞蛋)
6. 鹽一小撮
7. 鮮奶油(冰的，越冰越好) 135ml
＊如果想要像我圖片這樣裝飾，可以再多準備30ml的鮮奶油一起打
8. 野莓3~4顆、剩下的苦甜巧克力磨碎少許 (裝飾用，可省略)
步驟：
1. 巧克力磚用手剝碎放入攪拌盆中，同時加入2大匙的冷開水與1大匙奶油
2. 小火隔水加熱攪拌盆，稍微開始變軟的時候可以用打蛋器攪拌，讓奶油、水和巧克力完全融合在一起，取出放涼
3. 取另外一個攪拌盆，加入蛋黃、砂糖與剩下2大匙清水，放上剛剛隔水加熱的鍋中，一邊隔水加熱一邊用打蛋器快速攪拌
4. 大約快速攪拌5~10分鐘蛋黃液會變成下圖這樣細緻的泡沫(但還是流動的液狀，不會像蛋白打發一樣那麼凝固)
5. 把打好的雞蛋液加入巧克力漿中攪拌均勻
＊食譜上面建議剛攪拌完畢的時候可以加入1/8小匙的辣椒粉，可以讓巧克力的味道提升！對你沒有看錯，是”辣椒粉”，我家的辣椒粉因為是跟其他香料磨在一起的，沒有純辣椒粉所以作罷，有興趣的朋友可以試試看
6. 加入一小撮鹽，放涼備用，一定要放夠涼否則待會加入的鮮奶油會消泡
我是把剛剛隔水加熱的那鍋熱水倒掉，加入冷水和一些冰塊，把整個攪拌盆放上隔水加”冷”
7. 接下來打發鮮奶油，越冰越容易打發～因為這個鮮奶油就算打失敗了也只是稍微影響慕斯的口感，但不會做失敗，所以大家就不要害怕，沒有電動打蛋器就用手打
有一個小訣竅是如果用手打怕打不起來，也可以隔著冰水打，因為鮮奶油要冰才好打發
目標是打到像下圖一樣，用打蛋器沾起來有點硬、像棉花成團狀
食譜上是建議打到打蛋器沾起來有挺立的尖尾巴～不過我故意打久一點因為老公喜歡偏扎實的口感
8. 先舀一半的鮮奶油加進已放涼的巧克力漿中， 由盆邊往中間畫圈的方式攪拌均勻
，再加入剩下的鮮奶油，用一樣的方式攪拌均勻。攪拌方式可以參考下面影片，不需要攪拌到完全均勻，大致上攪拌均勻但還看得到一些白色的鮮奶油線條痕跡更美麗。
(如果剛開始有多加15ml的鮮奶油作為裝飾用途，最後打發完可以先舀起2~3大匙鮮奶油放冰箱備用)
9. 巧克力慕斯完成！裝進漂亮的容器中，蓋上保鮮膜，冰到冰箱冷藏一個晚上即可食用 (或是至少3個小時)
上桌前把鮮奶油塗上表面，撒上巧克力碎與野莓就大功告成囉～
2 Comments
FionaC
June 5, 2013 at 9:44 am好想尝试这个啊..可是我对几大匙这种说法,没有概念呢.到底是多少呢.而且我现在是冬天.做这个会没人吃的.呜呜呜~~
Charlene
June 5, 2013 at 10:17 am其實你如果喜歡做甜點，去超市買一串量匙幫助會很大噢
長相通常就是像鑰匙一樣一整串的 大概會有5~6支
不過最常用到的就是大匙和小匙
大匙是tablespoon 大約15ml
小匙是teaspoon 大約5ml
這個超好做的～想吃冰淇淋又怕冷的話 吃這個最好囉