大家都知道，我心中的偶像廚神就是我娘–涂媽媽
對我來說，廚房是我的實驗室，每一道菜都是一種科學
幾匙的的糖、幾克的鹽、幾毫升的水
每一個步驟都必須確實，才能夠有一道完美的料理端上桌
只要我自己亂做一通，通常不會有什麼好下場
即便是自己研發的料理，在正式開工前，我都必須在腦海裡面演練好幾次
確保不會漏了什麼環節或是調味料
而我的媽媽這一輩，包含很多讀者朋友的媽媽們
做菜憑的是直覺與經驗
每次要準備一道料理，都像一場即興表演
憑目測就可以輕鬆拿捏份量，東加西減吃吃看就能迅速調味成功
所以每一次和媽媽學做菜，我都在旁邊努力地抄筆記
偏偏我娘也是個隨興之人，每次調味的時候就跟我說隨意～隨意～
結果我做出來完全都不是那麼一回事 哈哈
只好一邊做，一邊調整，想辦法完全複製媽媽的手藝也不是一件簡單的事呢
我媽媽最著名的料理，就是他的拿手滷肉飯（食譜）
不只是廣受親朋好友激賞，紛紛請他傳授絕學之外
自從我分享過她的食譜後，在各大網站上也非常受到編輯們和網友們的青睞
甚至身邊的好朋友做過之後都一一回報我說：太好吃了！唯一的缺點就是飯會多吃好幾碗
可見涂媽媽的魅力無邊XD
今天為大家介紹的是我媽媽的另一道好菜
就是道地的北方酢醬麵，每一次請客絕對少不了這一味
希望大家喜歡
材料：（因為這一樣是媽媽傳授，所以下面的單位1杯=量米杯大小喔！）
1. 豬絞肉600g
2. 豆干6塊，切丁
3. 甜麵醬300g (約量米杯2杯)
4. 豆瓣醬300g (約量米杯2杯)
5. 洋蔥半顆，切末
6. 蒜仁7~8粒，切末
7. 冰糖約1/4杯
8. 油蔥酥40g
9. 白胡椒粉適量
10. 五香粉少許
11. 米酒1大匙
12. 麻油2大匙
13. 太白粉水（勾芡用，記得要攪拌均勻才下鍋！）
步驟：
1. 乾鍋(不放油)，中火將絞肉炒散變白。加入白胡椒粉與五香粉炒出香氣
2. 加入洋蔥末、蒜末繼續翻炒，這時候絞肉應該會開始出油
3. 將絞肉撥到鍋邊，轉小火、使用另一半的鍋子空間，以逼出來的油脂來炒甜麵醬豆瓣醬，一直到醬香氣四溢（若太乾可加半杯水，記得要不斷地攪拌醬料避免黏鍋底喔）
4. 將絞肉與醬料拌勻翻炒數下
5. 加入豆干丁、油蔥酥、米酒、冰糖、麻油攪拌均勻
6. 加入8~10杯水(量米杯)，小火燉煮20分鐘，倒入太白粉水勾芡。呈現濃稠狀的時候再淋一圈麻油增香，酢醬就準備好囉！
加分題！
如果家中剛好準備宴客
可以準備黃豆芽、切絲的蛋皮與小黃瓜
將煮好的麵條放在碗中，淋上雜醬/酢醬之後
依照個人喜好擺盤放入黃豆芽、蛋皮與小黃瓜絲
增加些許香脆多汁的口感，而且色香味俱全喔！
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