[中菜] 快炒3分鐘的宮保雞丁

材料：
1. 雞大腿肉350g （雞胸肉也可以，但沒有雞腿嫩）
2. 蒜味花生80g （或是市售麻辣花生）

爆香料：
1. 蔥2根切段, 大約20~25g
2. 薑2片切末, 大約10g
3. 乾辣椒切段, 15g
4. 花椒粒5g

調味料：
1. 水80cc
2. 糖1小匙
3. 醬油2大匙
4. 雞粉1小匙
5. 米酒1/2小匙
6. 黑胡椒粉少許
7. 太白粉1小匙

醃料：
1. 醬油2小匙
2. 米酒1小匙
3. 蛋液1大匙
4. 玉米粉或地瓜粉1大匙

步驟：
1. 雞腿肉切成大概寬1.5cm的丁狀，加入所有醃料抓拌均勻，靜置60mins

2. 接下來這個步驟很關鍵，把爆香料全部裝在一個碗中，再用另一個碗把調味料全部裝在一起。
為什麼要這麼做呢？因為這是快炒的菜，像我這樣的新手來說，材料很多的狀況下很容易手忙腳亂，一不小心雞肉就老了～把東西裝在一起可以從容的下鍋

3. 起油鍋，油要夠熱，如果不確定油是不是夠熱可以把一根竹筷子放到油中，如果有冒泡就代表夠熱了
4. 把雞肉全部下到油中，大火炸到雞肉熟透，可以用一根竹籤輕鬆刺穿就是熟了
5. 撈起瀝乾

6. 另起一鍋，加入一大匙剛剛炸雞肉的油與爆香料，小火炒香大約1分鐘
7. 加入所有調味料煮滾 （調味料下鍋前要用筷子攪拌一下，因為有太白粉可能會沈澱）
8. 最後加入雞肉快炒2分鐘

9. 熄火，利用餘溫拌入花生，攪拌均勻

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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