從亞洲回來之後
西雅圖下了第一場雪
雖然大家都知道近距離看雪
是一件很凍又很髒的事情
因為雪中混著雜草與泥土,並不是想像中完全白靄靄的
但怕冷的我還是非常享受在家裡吹著暖氣
欣賞外面白茫茫一片的雪景
其實時節已經慢慢進入春天了
沒想到還有機會在此時此刻欣賞這片雪景
實在是很幸福也很幸運的事
冷冷的天氣窩在家中
準備全心全意地為老公製作這個費時耗工的裝飾蛋糕
當作情人節的小驚喜
沒想到居然還發生小插曲
下午老公兒子睡午覺 我一個人慢條斯理地享受一個人在廚房的樂趣
殊不知一失手 整鍋巧克力醬打翻到地毯上
我只好放下所有事情
嘗試小蘇打 白醋 雙氧水、、、各式清潔劑
但地毯上還是有明顯的污漬 (實驗證明:雙氧水已經是最好用的一個了!)
我只好愧疚的去把老公搖醒
逼他去一趟Home depot
租了一台清洗地毯的機器回來,總算是還地毯一片清白了(呼~)
這次的蛋糕我自己調不出厲害的口味和口感
嘗試過Carol的巧克力戚風配方,最後還是回歸我個人最喜歡的妃娟黃金可可蛋糕配方
巧克力甘納許的淋醬和鮮奶油則還是參考Carol的食譜(原食譜是六寸蛋糕,我乘以雙倍來製作八寸的蛋糕)
大家也可以自己選擇喜歡的配方來製作
材料:八寸分離式非中空戚風蛋糕模(不能使用不沾的)
1. 蛋糕體 (參考妃娟配方)
(1) 鮮奶60g
(2) 奶油65g
(3) 雞蛋6顆
(4) 無糖純可可粉 23g
(5) 低筋麵粉50g
(6) 深色蘭姆酒1大匙 (可省略)
(7) 白砂糖100g
(8) 檸檬汁1小匙
2. 巧克力甘納許(鏡面淋醬,參考Carol配方)
(1) 吉利丁片3片
(2) 無糖純可可粉 60g
(3) 水160cc
(4) 白砂糖100g
(5) 動物性鮮奶油160cc
3. 巧克力夾層鮮奶油(參考Carol配方)
(1) 動物性鮮奶油400g + 80g(需要購買適合打發的,乳脂肪含量35%以上的)
(3) 苦甜巧克力磚240g
4. 裝飾巧克力片
(1) 苦甜巧克力磚適量 (大約一整包,113g左右)
巧克力磚都可以因個人喜好自行置換為牛奶巧克力磚或白巧克力磚~
步驟:
一、先製作戚風蛋糕體
1. 準備工作:
(1) 先將烤箱預熱到160℃ / 320℉
(2) 所有材料秤量好,麵粉和可可粉過篩後混合均勻
(3) 將5顆雞蛋的蛋白蛋黃分開,蛋白不要沾到蛋黃、水分、油脂。剩下一顆全蛋與5顆蛋黃倒在一起。

2. 先製作可可蛋黃糊:
(1) 奶油和鮮奶一起隔水加熱到65度C以上,手摸微燙有冒煙的程度,不停攪拌讓油奶融合,溫度到了就熄火。(也可以直接在爐上煮,只是我怕煮過頭,還是隔水加熱)
(2) 加入混合均勻的粉類,攪拌均勻
(3) 逐次加入全蛋與所有蛋黃攪拌均勻成無粉團的麵糊,拌入蘭姆酒,備用。

3. 製作蛋白霜:
有興趣看分解動作的細節可以參考斑馬戚風蛋糕
這邊就簡單說明一下用打蛋器打蛋白霜的方法:
(1) 高速,將蛋白一口氣打發到體積膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3的糖(很擔心消泡可以多加1小匙檸檬汁)
(2) 高速,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3的糖
(3) 中速,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路,拉起攪拌器時蛋白可以呈現一個彎勾(溼性發泡),加最後1/3的糖
(4) 低速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動,拉起攪拌器可以看到右下圖,呈現一個直立的錐狀,頂端有一個微微的小勾(如果再繼續打就會變成乾性發泡,不容易混合均勻,口感也會偏乾)

4. 混合:
(1) 先舀1/3打好的蛋白霜混入可可蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混合均勻,切拌方式可參考:香草優格戚風蛋糕


二、製作巧克力鮮奶油(基本上在等蛋糕放涼的時候就可以準備鮮奶油了)
(3) 從冰箱取出鮮奶油,將溫熱的巧克力漿迅速倒入攪拌均勻,放回冰箱冷藏至少1小時







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