[中式麵食] 豆漿燕麥饅頭

開始做麵食之後
幾乎都是一步步照著食譜慢慢做
沒想到做久了之後
真的是開始體會所謂的「手感」
所以今天不知道哪根筋不對
靈機一動開始拿起自家的食材來亂搭配
沒想到也讓我做出了好吃的饅頭


以前經常做黑糖雙色饅頭
但我老是嫌黑糖饅頭太甜，不願意讓孩子吃太多
若是有雜糧或堅果的饅頭
又擔心孩子沒辦法接受顆粒的口感


在pantry裡面翻呀翻
剛好有Robbie早餐吃的麥片
家裡沒有鮮奶的狀況，就用豆漿來取代水分
低糖的配方真的是每一口可以吃到麥片的香氣


Tina師傅總是告訴我說    做饅頭有時候真的很講運氣
同樣的配方有時候一不小心就會失敗
想想真的是這樣，以前不會做麵包，只會做饅頭
開始麵包越做越好之後，反而饅頭老是跟我過不去，經常皺皮
這次饅頭的成功要感謝社團裡面的茅姐姐大方分享做饅頭的撇步
以往總是抓不準怎麼樣算是發酵的「剛剛好」
只能憑感覺
現在發現原來有更科學的方式，我真的是出運了啦^^  後面會跟大家分享這個小秘訣

材料：（大約做8~10個）


1. 放涼的燕麥糊
（150cc的豆漿小火煮滾，沖入50g的即食燕麥片，加蓋悶15分鐘再打開攪拌均勻，放涼備用）
2. 中筋麵粉270g
3. 全麥麵粉30g (可以使用中筋麵粉取代)
4. 豆漿90cc
5. 植物油15g
6. 鹽一小撮
7. 砂糖15g
8. 速發乾酵母1/2小匙

步驟：
1. 將所有材料倒入盆中，用手搓揉攪拌成為一個光滑均勻的麵團，盆上覆蓋濕布鬆弛30分鐘
（三光：盆光、手光、麵光，意思是攪拌盆、手掌、麵團都光滑乾淨沒有殘餘粉塊）


2. 取出麵團，開始進行三擀三折，把氣泡擠出：先將麵團擀開成為一個厚0.3~0.5cm左右的長方形麵皮，由兩側往中間折三折

5. 最後成為一個長條形的麵捲，用利刀先將頭尾兩側不規則處切除，再將剩下的部分一一切割成寬5~6cm的小麵團（盡量不要使用切麵刀，不夠鋒利會把麵團壓扁）


6. 麵團底部墊上蒸籠紙或防粘烘焙紙，一一排入蒸籠內，加蓋並放上蒸鍋（蒸鍋裡面需要先將水預先加熱到手摸微溫不燙的溫水），進行發酵約40~50分鐘至1.5~2倍大，發酵正確的饅頭會是非常蓬鬆充滿光澤的樣子

8. 時間到直接開中火，冷水開始加熱蒸12分鐘，把蒸籠蓋稍微打開一個縫隙再蒸3分鐘 （如果用鐵蒸籠，記得蓋子要用蒸籠布包起來，避免蒸氣凝結成水滴落，影響饅頭外觀）


9. 算准時間關火，維持蒸籠有一個隙縫的狀態再等5~7分鐘，把蒸籠移下蒸鍋再靜置5~7分鐘，讓蒸氣慢慢排出

10. 接著可以慢慢把蒸籠蓋掀開，不要一下讓冷空氣衝進去容易皺皮