說實話 這不太算是初體驗 哈哈
其實前兩天已經做過一次，但沒想到蛋白打發的時候只加了一半的糖
另外一半徹底被我忘記了
所以烤出來蛋白沒有打發得很好 因此蛋糕體也偏乾偏硬
重點是相當「不甜」阿……….
放了兩天家裡沒有銷
今天我狠下心整顆丟掉
重新做一次～這次就成功了許多
我個人非常喜歡戚風蛋糕的配方與口感
鬆鬆軟軟之外，相較其它蛋糕也比較健康
這次一樣採用Carol的食譜，並且調整甜度稍微高一些（Carol的原始配方我覺得不夠甜）
不需要使用奶油 鮮奶油
也沒有什麼泡打粉之類的添加物
整體結構就是雞蛋 牛奶 橄欖油 糖 麵粉 可可粉
吃起來非常清爽～～下一次打算嘗試一個沒有巧克力的口味
讓Robbie也可以大飽口福
今天這一顆就爽到他爸爸了：）
材料：（需要8吋中空可分離式烤模一個，不可以用不沾模喔！）
1. 雞蛋5個（冰的，蛋黃蛋白分開，蛋白不要沾到水分或油脂）
2. 細砂糖90g （25g用在蛋黃麵糊, 65g用在蛋白霜）
3. 橄欖油30g
4. 牛奶50g
5. 低筋麵粉60g
5. 低筋麵粉60g
6. 無糖純可可粉30g （我家使用Hershey’s的）
7. 檸檬汁1小匙
7. 檸檬汁1小匙
步驟：
1. 烤箱先預熱到160℃/320℉
2. 蛋黃、砂糖25g、牛奶、橄欖油混合攪拌均勻
3. 將麵粉與可可粉過篩加入步驟2的蛋黃液中，攪拌均勻成為無粉團的麵糊
4. 製作蛋白霜（乾性發泡）：先使用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡（如左圖），接著加入檸檬汁與砂糖繼續攪打（砂糖的部分需要分兩次加入），一直打到蛋白進入乾性發泡狀態，如右圖將攪拌器拉起來，尾端可以呈現一個堅挺的尖頭狀。
Tips:
(1) 若拉起來是一個尾端彎曲的勾狀，那屬於濕性發泡，還需要繼續打
(2) 若擔心自己製作蛋黃麵糊的手腳太慢，也可以將分好的蛋白先冰入冰箱，要製作蛋白霜的時候再取出，確保蛋白是冰的狀態比較容易成功
5. 混合：
(1) 先舀起1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用「沿著攪拌盆邊邊往中央畫圈」的方式輕輕混合均勻（動作不要太粗魯導致蛋白霜消泡）
(2) 再將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜，一樣使用上述方式輕輕混合均勻
Tips: 這些順序是有科學根據的，都是在調整麵糊密度的同時不要讓蛋白消泡太快，所以不要輕易的調動順序喔
6. 將混合完畢的麵糊倒入戚風烤模中，表面稍微用橡皮刮刀抹均勻，接著在工作台上由上往下輕輕敲幾下，把大氣泡敲出（我的做法是將烤模稍微抬高，離桌面約6~8cm的高度左右，放手讓它往桌面掉落）
7. 放入預熱好的烤箱，烘烤45分鐘（蛋糕體會長高，並且裂開都是正常的）
8. 時間到取出，以竹籤或專用的測試棒插入蛋糕中央，拉出來沒有粘黏就是好了
（若還沒熟，可以5分鐘為單位繼續烤，直到無粘黏狀況）
9. 插入倒扣叉，將蛋糕整個倒扣過來放涼
（倒扣的動作可以避免蛋糕回縮，如果沒有倒扣叉，也可以取兩個同樣高度的碗或保鮮盒倒扣平行放在一起，將烤模的邊緣架在容器上面….不曉得這樣解釋有沒有人懂）
10. 完全涼透之後脫模、篩上糖粉切片上桌
＊脫模方式主要有兩種，Carol的方式是拿一把小刀沿著烤模的外圈、中心圈慢慢割開，將外圈模與蛋糕體分開之後，再用小刀貼着蛋糕底部劃一圈，將中心的煙囪連底盤整個移除。我嫌這個方式脫模脫的不好看，會產生很多切割的屑屑，剛好看到許多前輩採用「徒手脫模」的方式，蛋糕體比較完整也好看，不容易失敗。我上Youtube看到很多徒手脫模的影片，先分享一個大家可以參考，下次我老公在家我再請他幫忙拍我的手勢囉～
好吃破表的巧克力戚風上桌
2 Comments
Unknown
September 29, 2014 at 3:57 pm請問我倒扣想放涼時，蛋糕整個直接脫模掉落，是因為沒烤乾嗎？（蛋糕已經沒沾黏但有點濕濕的）
Charlene
September 29, 2014 at 6:05 pm哈囉 Yu-Ju
如果倒扣會脫落 只有三個比較大的可能
1. 模具選擇錯誤，一般戚風要用「非不沾」的鋁模或合金材質，假設用不沾材質的蛋糕模就會有這個問題
2. 蛋白霜沒有確實打發，或是混拌的時候過度，產生消泡的狀況，只要有消泡，液體比重就會改變，變得比較厚重所以一倒扣就會滑落
3. 沒有烤透