材料：（可製作24兩土司一條 or 12兩土司兩條）
1. 高筋麵粉500g
2. 糖40g
3. 鹽8g
4. 奶油25g (冰的)
5. 速發酵母5g
6. 牛奶115g (冰的)
7. 水225g (冰的)
步驟：
1. 將酵母之外所有的材料倒入鋼盆中，連盆帶料進冷凍庫中冰鎮1.5~2小時，接著才取出打麵團至薄膜出現。目的是要盡量控制麵團打完的終溫可以控制在23~25度以內。這個全程需要低溫製作的麵團非常需要嚴格把關溫度喔！(這邊我就不詳細拍照了，有興趣的人可以參考之前的紀錄)
2. 如果依照正確比例與溫度控制，基本上麵團不會太黏，因此可以直接將麵團移至鋼盆內進行發酵，約1.5~2小時至2倍大。不過盡量放置在陰涼的室內，目的一樣是要控制低溫發酵。西雅圖冬天冷，室內都開暖氣，我會直接將麵團放在陽台上發酵。
4. 將鬆弛好的麵團，稍微用兩隻手掌往兩邊撐開，變成一個接近方形的狀態，再開始用擀面棍擀成橢圓形薄片(大約35cm)，翻面，用手將麵餅稍微整形：四個角落稍整成長方形、並將邊緣拍扁一點 (這個拍扁的部分，是因為直接擀開施力不平均，容易麵團的四周稍厚，一捲起來會變成頭尾胖胖的，下次擀捲就會變成頭尾大的”骨頭”形，捲起來不好看)
5. 由短向捲成一捲面捲，再鬆弛15分鐘。(鬆弛很重要，如果沒有鬆弛麵團將會加深擀捲的難度)
6. 接著再將這個面捲垂直擀開成為一個長條形(大約40cm)，一樣從短向捲起來成為一個短胖的面捲。(整型方法同步驟4)
7. 依序將4個麵團捲完並整齊排列在土司模中。（注意：因為我是2個12兩土司盒，所以分割成150g x 6個麵團，如果是24兩土司盒，可以分割成180g x 5個麵團）
8. 麵團表面噴灑一些水，封上保鮮膜進行第二次發酵。這一次的發酵溫度最好控制在30度~32度左右，建議可以放在密閉溫暖的空間(如烤箱/微波爐中)，旁邊在放置一杯滾燙的熱水增加溫度與溼度。發酵時間大約是60~70分鐘至麵團約7分滿。
9. 開始預熱烤箱(如果是在烤箱中發酵的，記得要先把麵團取出嘿～)至200℃/395℉，烤箱預熱完畢差不多麵團也已經9分滿模了
10. 蓋上蓋子送入洞房，烘烤45分鐘(若是想要烤出山形的土司，大約可以發到滿模之後再不加蓋進烤箱，但是約15分鐘左右表面上色後，需要鬆鬆地覆蓋一張錫箔紙避免表面焦掉)
11. 時間到立刻取出，開蓋倒扣放涼
右下角那張圖片，可以看到麵包的頂端並沒有呈現直角，而是一圈顏色偏淡的框
總算是見識到了啦
這次的筆記：
1. 烤色有點偏深，Tina建議我下一次
(1) 360℉烤40分鐘
(2) 放在烤箱偏下層
2. 據說完美的擀捲，第一次要1.5圈，第二次要2.5圈，所以下次要控制一下長度再開始捲
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