雖說要暫時退出江湖，但是金牌土司實在是我們家每一週都要吃的麵包
不斷練習的結果也總算是有一些小心得可以與大家說嘴
材料：（可製作24兩土司一條 or 12兩土司兩條）
1. 高筋麵粉500g
2. 糖40g
3. 鹽8g
4. 奶油25g (冰的)
5. 速發酵母5g
6. 牛奶115g (冰的)
7. 水225g (冰的)
步驟：
1. 將酵母之外所有的材料倒入鋼盆中，連盆帶料進冷凍庫中冰鎮1.5~2小時，接著才取出打麵團至薄膜出現。目的是要盡量控制麵團打完的終溫可以控制在24~25度以內。這個全程需要低溫製作的麵團非常需要嚴格把關溫度喔！
2. 如果依照正確比例與溫度控制，基本上麵團不會太黏，因此可以直接將麵團移至鋼盆內進行發酵，約1.5~2小時至2倍大。不過盡量放置在陰涼的室內，目的一樣是要控制低溫發酵。西雅圖冬天冷，室內都開暖氣，我會直接將麵團放在陽台上發酵。
4. 將鬆弛好的麵團，用擀面棍擀成橢圓形薄片(大約35cm)，由短向捲成一捲面捲，再鬆弛15分鐘。(鬆弛很重要，如果沒有鬆弛麵團將會加深擀捲的難度)
5. 接著再將這個面捲垂直擀開成為一個長條形(大約40cm)，一樣從短向捲起來成為一個短胖的面捲。
7. 依序將6個麵團捲完並整齊排列在土司模中。（注意：因為我是2個12兩土司盒，所以分割成150g x 6個麵團，如果是24兩土司盒，可以分割成180g x 5個麵團）
8. 麵團表面噴灑一些水，封上保鮮膜進行第二次發酵。這一次的發酵溫度最好控制在30度~32度左右，建議可以放在密閉溫暖的空間(如烤箱/微波爐中)，旁邊在放置一杯滾燙的熱水增加溫度與溼度。發酵時間大約是70~80分鐘至麵團約8分滿。
9. 開始預熱烤箱(如果是在烤箱中發酵的，記得要先把麵團取出嘿～)至200℃/395℉，烤箱預熱完畢差不多麵團也已經9分滿模了
10. 蓋上蓋子送入洞房，烘烤40分鐘(若是想要烤出山形的土司，大約可以發到滿模之後再不加蓋進烤箱，但是約15分鐘左右表面上色後，需要鬆鬆地覆蓋一張錫箔紙避免表面焦掉)
11. 時間到立刻取出，開蓋倒扣放涼
總而言之，幾個關鍵我自己做了筆記如下：
1. 麵團打完的終溫很重要，所以材料冰鎮之後再來打真的是很聰明（謝謝Tina師傅），不過我是用麵包機的攪拌功能來打，所以要小心材料溢出（粉會噴出來），我會在把材料倒入的時候先用飯匙簡單將粉水混合一下
* 但千萬不要忘記初步打成團之後要加酵母，否則就悲劇了
2. 基發盡量低溫進行，我也試過放冰箱14小時做低溫中種的方式，不過拿捏的不太好，所以還是都趁著冬天拿到陽台去低溫發酵～
3. 擀捲的時候一定要注意鬆弛的時間，才能夠擀的比較漂亮！第一次擀捲前我都會先把麵團稍微整成橄欖形，擀開的長條形狀會比較正
4. 八分滿模的時候記得趕緊拿出烤箱，否則太遲才開始預熱就只能看土司出角不夠美麗了～
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