之前曾經分享過美式鬆餅的做法（食譜：美式鬆餅）
但是當時所嘗試的是分蛋做法
沒有電動打蛋器的媽咪應該會打到精神分裂吧…..
後來雖然總是早起乖乖做鬆餅
但心中難免抱怨…….預拌粉多好阿！
要不是為了健康，否則現成的預拌粉加顆蛋和牛奶
喇一喇就可以來煎…..
後來無意間在美國看到英國美食女王Nigella Lawson的節目
看她輕鬆愜意的在廚房裡面東撥撥西弄弄就可以有美食上桌
她親切不給壓力又自得其樂的樣子深植我心
也因此他的食譜網站http://www.nigella.com也成為我會按時收看的頻道之一
不久之前看到她的網站教學自己在家裡做快速鬆餅預拌粉（原文食譜）
豈不是正合我意！！
材料簡單又方便，我就忍不住自己動手做
一次做一大桶～每次要吃之前就像市售預拌粉一樣
取出一部分，加入牛奶 雞蛋 奶油
真是太過癮了～～～～超適合懶人一族的媽媽
*10/7補充，朋友提醒我說原來我買的鬆餅機與矽谷美味人妻使用的是同一台，結果進去一看甚至還發現原來我們參考的食譜原來也是同一人Nigella。真是太開心的巧合～可參考英國名廚的自製鬆餅粉
鬆餅粉材料：
1. 中筋麵粉600g （更鬆軟一點可以使用低筋100g+中筋500g）
2. 無鋁泡打粉3大匙 (baking powder)
3. 小蘇打粉2小匙 (baking soda)
4. 鹽0.5小匙
5. 糖40g (建議增加到70g, 因為此配方比較不甜, 如果家中有自製香草糖更好!)
鬆餅粉材料全部倒入罐子或是袋中，搖晃混合均勻約10秒鐘，密封起來保存
（粉類部分若先過篩，口感會更細緻）
這樣鬆餅粉就完成了！！要吃的時候再隨時取用
鬆餅麵糊材料：
1. 混合好的鬆餅粉150g
2. 雞蛋1個，盡量選用大的
3. 鮮奶250ml （低脂或是全脂皆可）
4. 奶油1大匙，先以微波爐加熱融化成液態
5. 原文食譜中沒有，但我個人推薦可以在此步驟加入1小匙的香草精，如果一開始混合預拌粉使用香草糖亦可省略
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
鬆餅機作法：
1. 將鬆餅麵糊混合均勻備用 (我習慣會先將全蛋打發，吃起來的鬆餅更蓬鬆，不這麼做也是可以的)
2. 鬆餅機預熱，抹上薄薄一層奶油(抹奶油比較香，但是不抹奶油烤出來顏色比較均勻漂亮)
3. 倒入適量麵糊 （由中心點倒入，麵糊量可能要大家多嘗試看看自己家中的牌子大約是多少量最完美）
4. 因為我使用的是翻轉式的鬆餅機(厚鬆餅專用)，所以倒入麵糊之後等到表面開始起泡泡，就蓋上蓋子之後翻轉180度，總時間大約4分鐘。若家中是一般非翻轉式鬆餅機，就倒入麵糊直接加蓋烘烤4分鐘左右。
5. 時間到就打開，用叉子或筷子輕輕把鬆餅取出，在網架上稍微放涼之後再擺盤
（若立刻呈盤，鬆餅的熱氣會產生水蒸氣，導致與盤子接觸的那一面會濕軟）
裝飾上鮮奶油與水果～就是健康的早餐噢！
* 若使用平底鍋，做法為：將1.5~2大匙的奶油（配方材料外的額外分量）放到平底鍋中，待奶油融化之後，用大湯勺將麵糊舀到鍋中，看到表面開始起小泡泡之後，再用鍋鏟翻面煎到雙面金黃即可
同理，塗上奶油之後用廚房紙巾擦乾，煎出來的鬆餅顏色均勻不會有油泡，不過香氣稍微不足～看個人喜好囉！
同理，塗上奶油之後用廚房紙巾擦乾，煎出來的鬆餅顏色均勻不會有油泡，不過香氣稍微不足～看個人喜好囉！
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27 Comments
Unknown
November 5, 2013 at 1:56 am請問沒有泡打和小蘇打粉也可以嗎？想說給小孩吃的就不想放這個…口感會不會差很多呀？(真的很謝謝你哦！你的食譜給我這個手殘法進過廚房的媽媽很大的鼓勵呢！^^)
Charlene
November 5, 2013 at 6:02 am基本上鬆餅的預拌粉是講求「快速」，所以要偷懶真的就是要使用泡打粉和小蘇打粉
要給小朋友吃，也可以使用無鋁泡打粉，會比較安心
假設真的很介意，也可以參考我之前的食譜
那是現做的鬆餅，其實也不麻煩～只是要自己調一下麵糊
http://charlene-tu.blogspot.com/2013/06/blog-post_18.html
另外比較快速的荷蘭烤鬆餅 也是不需要泡打粉和蘇打粉
媽咪也可以參考看看喔
http://charlene-tu.blogspot.com/2013/10/dutch-baby-pancake.html
Unknown
December 4, 2013 at 4:14 am媽媽~請問一下大匙跟小匙是指1t跟1/4t嗎?
Charlene
December 4, 2013 at 4:27 am雁婷～大匙是指1TBSB，大約是15ml
小匙是指1t，是5ml
你也可以小匙1t用到底，因為1大匙=3小匙^^
Unknown
April 30, 2014 at 9:26 am請問……
我依照上述比例調份
但吃起來鹼味好重
我能怎麼調整呢！
謝謝……
Charlene
May 8, 2014 at 11:51 pmMartina你好
鹼味通常是小蘇打粉形成的
如果份量沒有秤量錯誤的話
你可以試試看減半操作
另外 調成糊之後加一些檸檬汁也有幫助
viz1999
August 5, 2014 at 5:20 pm羅比麻您好！
我正在準備您介紹的鬆餅粉材料，我看泡打粉（我買的是 德國 Lecker’s 泡打粉）中已經含有「碳酸氫鈉」的成分，這樣的話是否還要再加小蘇打粉呢？
真的感謝您的幫忙！
Charlene
August 5, 2014 at 9:33 pmViz1999我不確定碳酸氫鈉的比例有多少，我建議你先試試看不加，應該也可以成功噢
viz1999
August 6, 2014 at 5:29 pm哇！真的很感謝您！這麼快就回覆了。感謝感謝！
Julie
August 27, 2014 at 8:29 pmthank you sooo much! it's very easy to make it at home.😍
mia
February 24, 2015 at 7:17 am請問為什麼平底鍋的美式鬆餅是低筋，鬆餅機的是用中筋呢? 我用鬆餅機中筋的做出來口感有點Q而且密實，不向外面的鬆軟酥脆是因為中筋的關係嗎? 另外小蘇打粉的功用是什麼?是必要嗎? 謝謝
Charlene
February 24, 2015 at 8:41 am基本上鬆餅可用低筋也可用中筋
口感和成型會有所差異
美式鬆餅使用平底鍋煎製
不需要使用鬆餅機做出立體的格子形狀
所以使用低筋麵粉、形狀也比較扁平不蓬鬆
這份食譜使用中筋麵粉
道地的英式鬆餅口感的確比較有嚼勁
不習慣的話可以使用一半的低筋麵粉取代一半的中筋
不建議全部使用低筋麵粉
小蘇打粉是膨鬆劑用途 偏鹼性
泡打粉則是中性
當配方中有大量的酸性牛奶時 容易改變泡打粉的酸鹼平衡
因此需要小蘇打粉來中和
可以減量使用
mia
February 24, 2015 at 8:54 am喔~ 所以我澎不起來跟沒有加小蘇打粉有關係….後來我有把中筋的粉漿再加上低筋的粉&牛奶重調，有變比較澎，但是口感還是很Q，Q到有點像蛋餅 XDDDDDD
妳的回覆好快喔!有種受寵若驚的感覺 XDDD 謝謝你~
匿名
May 23, 2015 at 5:18 pm您好 : 請問我看到的影片其翻譯是發粉…不是泡打粉？同時也有搜尋其他製作方式…有酵母粉的…因此買到了酵母粉！那發粉/泡打粉/酵母粉…功用不都是膨鬆劑功效？有誤會差別嗎？因為第一次鹼味也好重到苦說…我是用低筋500g（買到此量的）酵母粉12g小蘇打粉2匙忘了加糖/鹽…@@ 該如何搶救還很多的調粉呢…
Charlene
May 23, 2015 at 6:28 pm哈囉你好 看完你的問題有幾個地方需要釐清喔
1. 我不曉得你看到的「影片」是哪個影片，我的配方並沒有影片喔，你說翻譯是發粉，而我的配方裡面同時有baking powder（泡打粉）以及baking soda（小蘇打粉）喔
2. 如果你搜尋到其他製作方式，的確有使用不同蓬鬆劑的。但是各種不同膨鬆劑的用法 用量 配方都不一樣，酵母粉不適合用在此配方，要當次製作當次使用完畢並且需要靜置發酵的，無法混為一談喔
匿名
May 24, 2015 at 4:29 am您好: 謝謝您的回覆…我是看Nigella Lawson的影片的…看到的影片內容翻譯是提到發粉…那我調粉中是加了酵母粉了…那可以怎麼處理呢？還有四五百克…@@
Charlene
May 24, 2015 at 5:45 am您好 我不曉得是哪一支影片
也不能完全確定是一樣的配方
依照你所形容的「低筋麵粉500g、酵母粉12g、小蘇打粉2匙」
看起來應該不是我的配方（我的配方是中筋麵粉而且有600g，泡打粉3大匙，小蘇打粉2小匙，有糖也有鹽），建議您還是應該詢問原本您參考配方的作者比較好
如果您是烘焙新手
我會比較建議初次製作盡量依照食譜的指示與份量
日後有經驗可以自己依照喜好再來增減比較不會出錯喔
硬要調整的話 我只能建議你試試看
1. 增加中筋麵粉200g
2. 增加糖與鹽
3. 增加泡打粉3大匙
鹼味太重估計是小蘇打粉太多了
如果你是自己亂使用家裡的湯匙而不是標準量匙就有可能出錯
我會建議你還是重做吧
匿名
October 29, 2015 at 10:22 am您好!
為什麼我做出來的鬆餅覺得太乾不夠香呢?
可以另外加什麼嗎?
Charlene
November 1, 2015 at 7:17 am如果你是拿來跟市售鬆餅粉來媲美的話，因為裡面添加了香料
所以吃起來一定會比自製的要香
我會建議你可以添加香草精，對於香氣會有很大的提升
Vivien
November 5, 2015 at 3:40 am您好，我用了你的食谱，做的松饼是带苦味的？我在马来西亚，是不是我们的baking powder 不同？做了一罐，剩下的可以如何改进？感恩。
Charlene
November 5, 2015 at 6:08 pm有苦味的話 你是不是買錯了？baking powder和baking soda不一樣
你是使用標準量匙嗎？
通常baking soda只要2小匙 如果加太多會有鹼味喔
Vivien
November 10, 2015 at 10:31 am我跟着食谱，baking soda 小匙，bakng powder用大匙。是苦的。我想加多些面粉，再试试看。你觉得可行吗？
Charlene
December 2, 2015 at 6:39 pm是可以多加些麵粉，不過這樣膨脹力度可能會減弱喔
Charlene
November 5, 2015 at 6:07 pm作者已經移除這則留言。
Unknown
January 7, 2016 at 10:52 am請問鬆餅粉能保存多久呢？
Charlene
January 24, 2016 at 10:17 pm如果密封狀況都沒問題的話，主要是看裡面材料的保存期限即可
通常我放半年都沒問題呢
ubdb32
January 16, 2016 at 7:23 am網誌管理員已經移除這則留言。