[西式料理] 味自慢的鄭重推薦–義大利肉醬麵

義大利肉醬麵也是我家的常勝軍
通常不知道做什麼的時候，準備義大利肉醬麵準沒錯


1. 大人小孩接受度都高，不分種族歪國人台灣人都愛
2. 一道菜裡面同時可以吃到澱粉、蔬菜、肉類，營養非常均衡而且低油很健康
3. 一次做多一點分小包裝放冷凍庫，隨時想吃解凍又快又方便，而且還可以保存很久
4. 基本上不會失敗，口味還可以依照個人喜好調整
5. 準備過程輕鬆簡單


這麼多優點，也難怪我們家動不動就會有義大利肉醬麵上桌
不是我自誇，我朋友只要吃過都會紛紛跟我要食譜
這麼晚才分享其實是因為之前冷凍的庫存才剛剛消化完


有些時候我也會特別在出國前夕準備好小包裝的肉醬冰凍起來
因為通常出遠門之前一定得把冰箱清空，如果剛好是大半夜才飛回家
經常會碰到家裡沒有東西吃的窘境
所以我家的冰庫基本上一定會備有小包裝的肉醬，就是為了應付這樣子的臨時需求
（唉～當媽媽真的要很萬能，要把冰箱管理好也是很不容易的工作   哈哈）


這次的食譜是我參考的各門各派之後獨家改良的版本，也就是號稱「味自慢」的拿手絕活，我只能說不好吃就來砸招牌吧！哈哈

肉醬材料：（我家是一次做一大鍋放冰庫存起來，如果喜歡每次吃新鮮的話建議可以減半，這樣做出來約3~4人份）


1. 牛豬混合絞肉500g （大約牛絞肉400g+豬絞肉100g，牛絞肉有豐富香氣但是豬絞肉比較juicy，要全牛肉做也是可以的，但是就要選擇稍微帶一點肥才不會吃起來太柴）
2. 西洋芹400g
3. 胡蘿蔔200g
4. 中大型的洋蔥1個
5. 蒜仁3~4瓣
6. 洋菇10朵
7. 整顆去皮蕃茄罐頭1罐 (794g)
8. 蕃茄膏(又譯作蕃茄糊)罐頭1罐 (340g) 


我家買的去皮蕃茄罐頭和蕃茄膏可以參考下圖，我個人偏愛這個牌子：）
若介意使用番茄罐頭者，也可以使用新鮮番茄去皮來製作
不過熬煮所需時間將會更長

調味料：
1. 紅酒80cc （基本上酒精會被揮發掉，但如果因為要給寶寶吃還是有疑慮的話，可以用清水取代）
2. 鹽1大匙
3. 黑胡椒適量 （給寶寶吃的話就還是省略噢）
4. 月桂葉2片
5. 橄欖油1大匙


煮麵材料：
1. 義大利麵，每一人份大約100g （如果經常煮義大利麵，也可以去購買下圖這樣的量麵勺，依照你所需要的人份把剛好的麵條穿過去，就是正確的量）
2. 鹽2小匙
3. 橄欖油適量

步驟：
1. 西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥、蒜仁全部切碎～洋菇切片備用
TIPS: 建議不要切的太細能夠保留一些口感，但如果是要給一歲以下的寶寶吃，切碎一點也是沒問題。家裡若有副食品界的第一把交椅cuisinart 77攪拌棒與配件，倒是可以用配件來打碎這些食材，省時省力阿！

2. 鍋中加入1大匙橄欖油，小火炒香蒜頭碎

3. 等到蒜碎呈現金黃色時，就加入所有切碎的蔬菜，仔細翻炒10分鐘

4. 把炒好的蔬菜取出，續用原鍋煎絞肉，接下來詳細示範絞肉怎麼煎才會香又多汁：
首先將鍋子燒熱(不需要加油，我們用絞肉自己出的油比較健康)，鍋子完全燒熱之後，將絞肉「整塊整塊」的丟下鍋

6. 兩面都完全變色之後，用鍋鏟用「剁」、「切」的方式把成塊的絞肉分成小塊


7. 絞肉差不多都變色完畢之後再一鼓作氣炒散，不要一開始就炒散這個過程可以幫助絞肉把肉汁與香氣都鎖住

9. 加入紅酒提升香氣 （如同前面說的，其實酒精會揮發只留下香氣，如果因為要給孩子吃很介意可以用清水取代）

10. 加入整顆去皮番茄罐頭，用鍋鏟把蕃茄搗碎

11. 加入蕃茄膏、鹽、黑胡椒拌勻

12. 最後加入洋菇片、月桂葉拌勻，小火燉煮30~40分鐘

2. 一邊煮一邊不定時地去翻攪一下，同樣是為了避免糾結粘黏。因為麵條接下來還必須炒過，所以請按照包裝上的煮麵時間再減一分鐘就先撈起沖冷水備用。
TIPS: 沖冷水是為了冷漲熱縮增加麵條的彈性。

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