天真的我不知道哪根筋不對 決定擇日不如撞日
今天就來挑戰紅酒燉牛肉！
對～你沒有看錯 就是這道煮夫煮婦們人人都會的紅酒燉牛肉
這有什麼稀奇的？
我之所以稱之為挑戰
是我原汁原味的複製了Julia Child的勃艮地紅酒燉牛肉—Beef Bourguignon
大家應該都看過梅莉史翠普(Meryl Streep)的電影「美味關係(Julie & Julia)」吧
片中Julia不僅是因為這道菜受到編輯的賞識 促使她的著作得以出版
更因為Julie想要複製這道菜，搞得焦頭爛額最後還失敗，讓大家對這道菜印象特別深刻
因為這部電影大受啓發的我
雖然還不會給鴨子剔骨頭～但是這道菜我觀望了許久，雖然因為冗長的準備時間卻步許久
但不成功便成仁～不入虎穴焉得虎子（神經錯亂中）
不挑戰一次怎麼知道自己做不到～
因為這股傻勁促成了今天晚餐的這道菜
道地的法式作法～牛肉入口即化又帶有紅酒香氣，濃郁的醬汁與蔬菜的搭配恰到好處
我想為了這個難忘的滋味
就算下次還要準備8個小時我還是願意！！
不論你是不是紅酒燉牛肉的高手都應該來朝拜一下Julia Child食譜的魅力呀
（我是因為一邊照顧孩子一邊慢條斯理地準備，還一邊換算單位一邊看原文食譜，我想如果你參考我實驗的版本大概5個小時就可以完成了…………….雖然還是很久 哈哈）
我已經把原文食譜的單位，例如磅、英吋、盎司、夸脫等全部換算為公克、公分、毫升(cc)
所以大家看的可能會快一些
Julia Child從頭到尾除了平底鍋之外，大概就是只用一個烤箱火爐可以兼顧的Casserole烤鍋，所以倒出來倒回去都要洗鍋子～我嫌麻煩所以用兩個烤鍋交替使用比較快，如果家裡只有一個也是沒關係一樣能做
另外原文食譜把所有材料混在一起寫，所以特別是奶油和橄欖油得一直計算用了多少、剩下多少
於是我把這個食譜材料分成三大部分：燉牛肉、燉洋蔥與炒蘑菇三個部分，這樣大家比較好操作
燉牛肉材料：
1. 牛肉1400g，切成5cm左右的方塊狀
2. 洋蔥1顆，橫切成片狀
3. 紅蘿蔔1根，切片 (我的經驗是大概切0.2cm厚，燉完才不會形狀跑掉)
4. 培根170g
5. 鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙
6. 橄欖油1大匙
7. 麵粉2大匙
8. 勃艮地紅酒3杯，約720cc
9. 牛肉高湯2.5杯～3杯，約600～720cc
10. 蕃茄膏1大匙 (台灣也有人翻譯作蕃茄糊)
11. 蒜頭2瓣，磨成泥
12. 百里香1/2小匙 (新鮮百里香通常是有很多小葉子，就把小葉子摘下來量1/2小匙即可)
13.
月桂葉1片，稍微剝碎
燉洋蔥材料：
1. 白色小洋蔥18~24個
關於這個食譜中記載，大約直徑2公分左右的”small peeled white onion”，我在美國的大型超市遍尋不着，後來居然讓我在這邊的中國超市找到了，他的名字叫做珍珠洋蔥(pearl onion)，大概比蒜仁大一些，吃起來甜甜的沒有蔥味超棒～下圖可以看到中間的珍珠洋蔥，比紅蔥頭和大蒜都還要迷你
我看到一個香港人的部落格，可能因為找不到所以用紅蔥頭shallot代替，紅蔥頭味道比較辛辣，但買不到珍珠洋蔥的朋友或許可以試試看
2. 奶油1.5大匙
3. 橄欖油1.5大匙
4. 牛肉高湯0.5杯，大約120cc (可以跟上面燉牛肉的高湯一起準備)
5. 自製香料包 (4支巴西利、半片月桂葉與1/4小匙的百里香葉子，用香料袋裝好)
炒蘑菇材料：
1. 新鮮蘑菇450g，十字切成1/4等份
2. 奶油2大匙
3. 橄欖油1大匙
================================================================
接下來進入燉牛肉製作步驟：
1. 一片一片的培根，分別把上面那一層比較硬、偏紅的表皮割下來。剩下的培根肉切成寬約0.6cm長3.8cm的小片狀
TIPS：不要ㄍㄧㄥ了～學我用剪刀剪比較快！用刀慢慢割軟趴趴的培根會手軟
2. 起一鍋水(6杯)，把培根肉和培根皮放下去小火燉10分鐘 (燉完之後會看到許多浮沫是正常的)
TIPS：
(1) 因為待會培根皮和肉要分開料理， 雖然食譜沒有寫，但是建議用個小漏勺煮培根皮，這樣到時候不用辛苦地幫皮和肉慢慢挑出來分手
(2) 食譜沒有寫要冷水去煮還是滾水，我乾脆取中間值用溫水下去～哈哈
3. 煮好的培根皮與培根肉撈起瀝乾備用
TIPS：按照食譜應該這時候開始預熱烤箱，但是我發現後面的步驟還有很多，節約能源的煮婦們可以先緩一緩，要開烤箱的時候我會cue你
4. 取一個烤鍋(我用康寧鍋)，燒熱一大匙橄欖油，用中火拌炒培根肉大約2~3分鐘，至表面呈現金黃色，炒好瀝油呈起備用
5. 接下來進入到牛肉部分，牛肉請一定要用廚房紙巾吸乾水分
TIPS：一定要確實吸乾，否則無法煎到微焦，待會會解釋為什麼
6. 續用剛剛炒培根的鍋子，裡面應該會有許多炒培根逼出的油份，將油持續燒熱到冒煙
(神奇的地方來了，因為培根煮出了那些浮末，所以鍋子裡面剩下的油很清，不像之前做蔬菜湯炒培根會殘留很多的焦褐色痕跡)
7. 將牛肉下鍋煎到四面微焦，因為肉量龐大所以建議可以分幾次煎 (這時候可以開始預熱烤箱到230℃/450℉)
TIPS：如果前面沒有確實吸乾水分，這時候一邊煎一邊會出水，像我因為分很多次煎，所以牛肉還是會慢慢釋出血水，一但水太多，牛肉周邊就會開始冒泡，就很像燉牛肉一樣不會焦反而肉會變老，我的做法是一旦出水太多，就用筷子夾一張廚房紙巾下去鍋裡攪和一下吸乾水分，鍋子只要是乾的牛肉很快就會上色
8. 把煎好的牛肉與炒過的培根肉放在一起培養感情，雖然我不知道為什麼，但既然大師Julia都這麼說了我就乖乖照著做
9. 續用原鍋與剩下的油炒蔬菜：胡蘿蔔片與洋蔥片，炒到金黃即可，如果鍋中這時候有多餘的油請倒掉～
10. 把牛肉與培根肉加到剛剛炒好的蔬菜中，撒上鹽和黑胡椒調味
11. 撒上麵粉，不要兩大匙豪爽的加下去，要一點一點慢慢撒，一邊撒一邊拌勻，讓牛肉可以均勻地沾裹上薄薄一層麵粉
12. 把烤鍋放入已經預熱好的烤箱(中層位置)，烤4分鐘之後取出再攪拌一下，接著再放回烤箱烤4分鐘，這個步驟可以幫助粘附麵粉的牛肉表面變得焦酥
時間到取出烤鍋，把烤箱溫度調降到160℃/325℉
13. 把紅酒與牛肉高湯加入烤鍋中，差不多能夠淹過所有食材即可，同時加入蕃茄膏、蒜泥、百里香與月桂葉，別忘了前面煮過的培根皮也在這時候一起丟進去，中火煮沸
TIPS：先加紅酒再加高湯，高湯大概2~3杯，如果高湯已經加2杯並淹過食材了，還有剩就丟棄，不需要硬加進去，否則水分太多最後收乾會有困難
眼尖的朋友應該這時候有發現我換鍋子了…..實際上是因為份量超過預期，所以換鍋～哈哈
14. 整個烤鍋加上蓋子放進烤箱中下層烤3~4小時，直到叉子可以輕鬆刺入牛肉中
這個燉牛肉的時間很長，於是利用這個空檔製作燉蔬菜部分
燉洋蔥製作步驟：
1. 鍋中燒熱奶油與橄欖油，直到看到開始冒小泡泡，即可把珍珠洋蔥下鍋，中火煎炒10分鐘
2. 一邊滾動鍋子一邊攪拌，確保圓形的洋蔥可以均勻受熱變成金黃色，攪拌的時候務必小心不要把洋蔥皮給弄破了
3. 加入牛肉高湯與香料包，撒上少許鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋小火燉煮40~50分鐘，這樣你可以看到湯汁收乾，洋蔥吸收了湯汁變得金黃柔軟但仍維持漂亮的形狀，把香料包移除，整鍋洋蔥離火，備用
火爐一邊燉洋蔥，烤箱烤着燉牛肉也不代表可以閒著～趁現在來炒最簡單的蘑菇吧
炒蘑菇製作步驟：
1. 取一個平底鍋，大火燒熱奶油與橄欖油，直到夠熱並且開始冒小泡泡
2. 此時把蘑菇加入快速拌炒4~5分鐘，一邊攪拌一邊晃動鍋子讓蘑菇翻動，當蘑菇呈現金黃色時立刻移開火爐備用
合體：
1. 燉好的牛肉取出，把所有的食材用濾網撈出來，我是直接撈到另一個烤鍋中，因為等等還要加熱
2. 原本鍋中的湯汁，用大火加熱1~2分鐘，這時候可以用湯匙撇掉表面的油～最後應該可以收乾為2.5杯濃稠的湯汁，大概有多濃稠呢？就是湯匙下去可以沾起來一層薄薄的液體 （用金屬湯匙看得比較清楚，我用木勺效果不明顯）
如果太稠可以再加一些高湯，太稀的話就繼續煮，可以試吃看看口味如何～
3. 把炒好的蘑菇與燉好的洋蔥鋪在牛肉上，淋上濃稠的湯汁攪拌數下，蓋上鍋蓋小火熬煮2~3分鐘
終於可以上桌了～可以搭配米飯 麵條或馬鈴薯，並撒上巴西利就完成拉
這真是近期以來最辛苦的一道菜～但是這個難忘的法式口味會讓我願意再繼續做
bon appétit (老梗再用一次也不膩)
4 Comments
匿名
June 6, 2013 at 10:56 pm天啊, 真的好棒！！
Charlene
June 8, 2013 at 6:16 pm謝謝啦！這道菜真的很辛苦
XiaoChi
June 8, 2013 at 2:49 pm太強悍了，我之前做過紅酒燉肉，但是因為在煎肉的時候不知道原來出水會讓肉老，結果一整鍋的肉都讓我的下顎好酸……
超級感謝細節如此詳細，這樣我就有勇氣再挑戰一次惹~~~（擦汗）
Charlene
June 8, 2013 at 6:18 pm哈哈哈我之前沒做過，第一次就挑戰法式的做法覺得好辛苦
但真的是好吃的不得了！
你一定要試試看