地表最強之—涂媽媽滷肉飯2.0

話說我在2014年剛搬來美國不久
曾經在媽媽的調教下，分享一個超無敵滷肉飯的食譜（連結）
當時算是紅遍美國幾個較具規模的華人社團
就連我厝邊的西雅圖台灣媽媽們也好多人紛紛反饋「實在太好吃了」「大缺點就是飯會多扒兩碗很難減肥」


而我因為手切肉丁一直感到麻煩，所以該食譜一直是使用絞肉+豬皮來複製Juicy多汁的口感


今年媽媽到訪，忍不住偷偷再分享給我他的2.0升級版滷肉飯
試吃一次驚為天人！趕快求老媽手把手教學
讓我搖身一變「鬍鬚涂」，道地的手切滷肉飯讓我請朋友吃飯走路都有風啊！


拜託你，如果有機會看到這篇文章
走過路過不要錯過，沒做過一次別說你認識我！

✅材料：
1. 五花肉 1000~1200g，切成粗條狀（約3cm長、0.5cm寬）

2. 白煮蛋8顆（就是生雞蛋煮熟剝殼啦）

3. 油豆腐15個

4. 洋蔥1/4顆，切碎

5. 蒜仁3瓣，切碎

6. 油蔥酥80g

✅預滷蛋調味料：

1. 老抽90cc ＝ 量米杯3/5杯（可用醬油取代，但老抽成色會更美麗）

2. 八角2顆

3. 冰糖1大匙

4. 紹興酒或黃酒2大匙（都沒有的話就用米酒吧）

5. 水1000cc  ＝ 量米杯6杯

✅滷肉調味料：
1. 五香粉1小匙

2. 白胡椒粉1小匙

3. 醬油膏40cc ＝ 量米杯1/5杯

4. 老抽或醬油40cc ＝ 量米杯1/5杯

5. 紹興酒或黃酒90cc  ＝ 量米杯1/2杯（都沒有的話就用米酒吧）

6. 鹽1小匙

7. 勾芡用玉米粉水或地瓜粉水少許（下鍋前需要攪拌至無沈澱狀態）

㊙️給西雅圖朋友的小tips：

手切肉丁一般來說是製作滷肉飯最大的障礙

光是切1公斤的肉就會切到手歪眼斜

幸好，Uwajimaya有賣這種厚切的豬肉片（標籤寫著Boneless side pork / Korea style sliced BBQ pork）

買來之後，我會先放冷凍庫20~30分鐘呈現「微凍」狀態帶有一點硬度，再用剪刀縱向剪成粗條狀，簡簡單單！

假設買不到這種厚切肉片，那就買整塊豬五花吧

微凍狀態先自己切成這樣的厚片再剪囉



✅步驟：

1. 先預滷雞蛋：將雞蛋與所有預滷蛋調味料放入小鍋中，中火煮滾後轉小火，維持微微沸騰的狀態滷30分鐘（水要淹過滷蛋唷），時間到熄火並撈出八角丟棄

2. 另取一鍋，以少許沙拉油炒香洋蔥與蒜末

3. 倒入肉丁大火翻炒至變白，加入五香粉與白胡椒粉炒香

4. 倒入老抽與醬油膏，炒勻之後再嗆入紹興酒

5. 加入油蔥酥、冰糖繼續拌炒1~2分鐘

6. 最後將整鍋滷蛋連同滷汁一起倒入步驟5炒好的肉丁中，再加上油豆腐、鹽、450cc清水（2.5杯量米杯），混合均勻後煮至沸騰，轉小火燉煮1小時

7. 上桌前以玉米粉水勾芡即可

哇哈哈哈～我這一鍋煮好，計時器一響全家都歡呼！
小朋友都可以大吃兩碗飯


我女兒還說今年生日不要請班上同學吃餅乾、也不要吃糖果，居然叫我燒一鍋滷肉飯去請老師小朋友吃（大家都中文人啦！吃豬肉的）


果真是吃貨！

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