[中菜] 乾炒牛河

材料：
1. 牛柳150g
2. 河粉煮完大約350g~400g的量
3. 豆芽80g
4. 韭黃60g
5. 蔥 3根
6. 紅辣椒1根 (我這邊買不到紅辣椒，用青辣椒取代)


*食譜上有建議：一般買到的河粉分成炒河與湯河，記得要買炒河，否則湯河容易炒碎


醃料：
1. 清水1大匙
2. 蛋白2小匙
3. 米酒1小匙
4. 醬油2小匙
5. 砂糖1/2小匙
6. 太白粉1小匙
7. 麻油1小匙
8. 沙拉油1小匙


調味料：
1. 生抽2大匙, 買不到就直接用醬油
2. 老抽2小匙, 買不到直接省略 (添加老抽是為了醬色好看)
3. 鹽適量


步驟：
1. 所有醃料與牛柳混合均勻，靜置30分鐘

2. 河粉下滾水鍋煮(煮的時間依照包裝上寫的即可)，時間到就撈起沖涼水，直到涼透為止（冷熱溫差可以增添河粉的彈性），取350~400g煮好的河粉備用

3. 煮好的河粉，以中心畫十字的上下、左右各剪1刀，讓河粉稍微剪斷不要過長不好炒

4. 將生抽與老抽拌入河粉攪拌均勻

5. 豆芽去根部、韭黃切斷、蔥切段、辣椒切絲備用

6. 熱油鍋(鍋要夠熱)，將牛柳下鍋以盡量不要重疊的方式煎至兩面變色，撈起備用。

7. 繼續使用原本的鍋子，倒入韭黃  辣椒與豆芽炒到稍微變軟

8. 加入剛剛炒好的牛柳與河粉拌炒幾下，試試看味道需不需要加鹽調味

9. 最後加入蔥段，攪拌均勻即可熄火起鍋