說到家常紅燒肉 會做菜的人沒有一個不會做這道菜
大家都說紅燒很簡單
材料都丟下去滷一滷就是了
但我的經驗是紅燒的好吃很容易
但燒出來漂亮就真的需要一些技巧
動不動滷出來很入味 但表面就呈現深咖啡色
雖然很香很好吃 但要請客的時候就覺得沒那麼美麗
我這次參考食譜第一次練習所謂的「炒糖色」
就是將冰糖炒成琥珀色的略濃稠糖漿
將五花肉均勻地沾裹上糖漿再去滷
滷出來的五花肉不需要太多醬油 就可以呈現油亮帶有金黃的色澤
（我那個有高強廚藝的媽媽應該是不敢相信我也能燒出漂亮的五花肉 哈哈）
材料：（食譜參考小小米桶的寫食廚房）
1. 五花肉大約1斤 (600g)
2. 薑 3片
3. 蒜仁3瓣
4. 蔥1根
5. 辣椒1根
6. 八角1顆
7. 冰糖2大匙 （先用食物調理機打碎，嫌麻煩的話白砂糖，只是色澤會稍微差一點）
8. 清水2大匙
調味料：
1. 米酒 200cc （食譜是建議用紹興酒，我的經驗是黃酒最好吃，不過這次家裡只有米酒就先將就着用）
2. 清水 200cc
3. 醬油 3大匙
4. 老抽 1大匙 (可以省略, 但需要另外加1大匙的冰糖增加甜味)
＊調味料的部分食譜是直接用紹興酒400cc, 但我家有一個不沾酒的老公所以我調降成250cc配150cc的水, 燒出來沒有酒精但有濃濃的酒香, 但下次做我會改成上面列的200cc酒+200cc水, 讓酒香再少一些配和家人的口味, 大家在家裡面可以試試看自己喜歡的比例
＊醬油的部分主要是增香，量不用多，但是食譜上原本是記錄2大匙，燒出來我覺得色澤與香味不夠，所以另外再加了1大匙醬油與1大匙老抽，大家在家裡面可以一邊是口味一邊酌量增減。
＊老抽是一種帶有甜味與濃郁顏色的醬油，適合用來滷東西；生抽比較鹹顏色也淡，適合用來炒。
步驟：
1. 先把五花肉切成大概寬3cm的條狀，冷水放入鍋中一起大火加熱，水煮滾之後繼續煮5分鐘撈起洗乾淨
3. 取一個小湯鍋，小火爆香蔥 薑 蒜 辣椒與八角，湯鍋最好選顏色淺一點的等等炒糖色才看得出顏色
4. 香料炒香之後，放入五花肉，一直翻炒到表面微焦上色，撈起五花肉與所有香料備用。
5. 用原鍋，加入2大匙冰糖與2大匙清水，小火炒糖色，這個炒糖色的過程不需要一直攪拌，只要偶爾晃動鍋身，一直等到冰糖全部融化開始變色，等到變成下圖這樣的金黃色就可以熄火，餘溫會繼續讓顏色轉深變成琥珀色。（如果變成琥珀色才熄火，糖漿有可能過焦變苦）
7. 加入調味料中的米酒、清水、醬油、老抽，與前面爆香的蔥 薑 蒜 辣椒 八角，大火煮滾之後轉小火滷1小時
8. 時間到之後可以試試口味，不夠鹹可以加鹽、不夠甜可以加冰糖，口味滿分之後就開大火收汁
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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房
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