牛肉麵說實話也沒什麼好分享的（那我現在是在幹嘛）
網路上不同的配方、做法，百花齊放
各家有各家好吃厲害的地方，哪輪到我來說嘴～哈哈
不過說起這道菜，網路上流傳最經典的應該就是梁幼祥大師的版本，我是沒有那麼認真仔細去google他所使用的份量有多少。
不過，梁幼祥版本的牛肉麵最厲害之處，也是我歷次做牛肉麵真心感到有用的幾招，絕對要給大家畫畫重點：
💡整條牛腱下鍋去汆燙，燙完放涼再切！
以前我做牛肉麵，總是把牛肉先切小塊覺得這樣比較容易熟透，但結果就是生肉不好切，切出來的是肉塊而不是肉片。重點是煮完之後又會，歪七扭八！
而先煮到半熟或全熟的牛肉、放涼之後組織收緊固定
這時候隨便切切都覺得自己阿雞師好棒棒，煮完之後形體也不會扭曲～
💡牛肉口感軟嫩，是「泡」出來的！
大師這樣說，我本來還半信半疑～牛肉這麼大一塊不硬煮怎麼能煮熟？我光是開火都要煮好久，更別提熄火之後只靠燜的？！我大膽的嘗試第一次之後意外驚喜，牛肉的熟軟度剛！剛！好！膠質融化在嘴裡的感覺真的想要立馬上桌跳舞啊～～
💡血水是精華！
一般來說汆燙會燙出許多血水與浮末渣滓，這些都是要撈去不用的廚餘。但牛肉在汆燙的過程中其實沒什麼浮末，所以燙完之後的湯汁不要丟棄，後續製作將用來當作高湯使用（我個人還是偏愛提前一天先用牛骨熬湯，沒有對錯就是個人喜好啦！）
不論各位是使用哪一家好吃的風味來調理，但只要掌握大師提點的步驟，怎麼樣煮都可以達到牛肉形體分明、膠質筋絡完整卻又軟爛入口即化。
聽起來是不是很神？試做一次你就知啦！
✅ 材料：
1. 牛腱700g （可以自己改為牛筋或牛肋條）
2. 薑6片
3. 蒜仁8例
4. 青蔥2根, 切大段
5. 蕃茄5個
6. 紅辣椒1根
7. 高湯1500cc （可改用清水，或是汆燙牛肉剩下的湯汁）
✅ 調味料：
1. 花椒1大匙
2. 豆瓣醬2.5大匙（喜歡辣一些請改用辣豆瓣醬）
3. 滷包1個
4. 醬油120cc
5. 紹興酒60cc （可改用米酒）
6. 肉桂棒1根
7. 月桂葉1片
8. 蕃茄醬2大匙
9. 鹽（視狀況添加）
✅ 步驟：
1. 蕃茄切塊、青蔥與辣椒切段、蒜仁拍扁
2. 將牛腱放入鍋中，倒入足量清水（可以蓋過牛腱），加蓋至熱水沸騰後轉小火繼續燜煮20~30分鐘
3. 牛腱放涼後，切成1cm薄片
4. 續用原鍋，小火爆香花椒
5. 再倒入蔥、薑、蒜拌炒至香氣四溢
6. 倒入豆瓣醬炒香
7. 放入牛肉塊炒至上色
8. 倒入高湯或清水
9. 倒入剩餘調味料（鹽除外）
10. 大火將牛肉湯煮滾，蓋上鍋蓋後熄火，不開蓋靜置（泡）至完全涼透
11. 上桌前再次開火，撈去滷包與渣滓，牛肉湯煮滾即可食用
這「泡」出來的牛肉意外軟嫩又俊俏挺拔
吃一口一定會愛上他～啦啦啦～打完收工
吃一口一定會愛上他～啦啦啦～打完收工
阿對了～這廂為大家奉上影片先
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