[西式烘焙] 焦糖果凍布丁蛋糕

第一次做焦糖布丁蛋糕時
我還是一個菜巴巴的新手（是說現在也很菜啦！）
當時或許是beginner’s luck
第一次就有模有樣，讓我因此荒廢了好久沒有練習


這次讓我燃燒鬥志的主因
就是好朋友Ivy的努力不懈   
他依照我之前分享過的食譜做了好幾次
每一次都記下了許多疑難雜症與我討論分享
也讓當年沒仔細做功課的我重新溫習了一下布丁蛋糕的食譜


舊的配方是採用焦糖液
隨著蛋糕完成倒扣，焦糖液會緩緩流下、沾濕蛋糕體
於是海綿蛋糕也能有豐澤濕潤的口感


無奈我天生的罩門就是全蛋打發的海綿蛋糕
經常打到天荒地老還是沒有完全打發
所以烤出來的蛋糕總是差強人意，吃起來又乾又柴


於是這次重新挑戰
我先將蛋糕體改為我個人偏愛的日式棉花蛋糕
又因為棉花蛋糕已經非常鬆軟濕潤，所以表層的焦糖液就可以做成漂亮的果凍狀，讓每一層都有不同的口感


為了練習這顆蛋糕，我在兩天內至少重複做了三四次
每一次都被家人吃個精光
雖然外觀還要再美麗一點
但是口味、口感我已經超級滿意的啦

（此配方可做1個6吋蛋糕，需要一個6吋不分離蛋糕模）


焦糖液材料：
1. 細砂糖 50g
2. 水100g
3. 吉利丁2片


布丁液材料：
1. 鮮奶200g
2. 鮮奶油50g
3. 雞蛋2顆
4. 細砂糖35g
5. 香草精2/3小匙


棉花蛋糕體材料：
1. 鮮奶40g
2. 雞蛋3顆, 蛋白蛋黃分開
3. 低筋麵粉40g
4. 無鹽奶油30g
5. 細砂糖45g

焦糖液製作步驟：


1. 先將細砂糖倒入淺色的小鍋中，並將配方內的清水20g倒入，使砂糖充分沾濕
2. 將小鍋放上爐中小火加熱，一直到砂糖全部溶解、糖液煮滾冒泡，中間完全不要去晃動或是攪拌
3. 慢慢地，糖漿會開始出現淺淺的蛋黃色，只要開始變色就可以轉小火，並且稍微晃動鍋身，讓受熱變色更均勻
4. 一直持續煮到泡沫變少、糖漿呈現美麗的琥珀色，即可將最後80g的清水倒入糖漿、攪拌均勻熄火（倒入清水的時候因為溫差，會有冒煙噴濺的狀況，要小心不要燙傷喔！）

5. 接著將事先用冰塊水泡軟的吉利丁片倒入，利用鍋中餘溫使其快速融化均勻
（吉利丁最好煮糖漿之前就準備好，至少需要浸泡5分鐘，避免因為等待的時間讓糖漿冷卻變黏稠，若是出現黏稠的狀況可以再開一點點微火）


6. 最後將煮好的吉利丁糖漿液倒入蛋糕模底層，放入冰箱冷卻30分鐘

布丁體製作步驟：


1. 將砂糖、鮮奶油與鮮奶倒入小鍋中，小火加熱至砂糖融化（不需要煮滾）
2. 將雞蛋打散，再將微溫的牛奶液徐徐倒入，一邊倒一邊攪拌均勻，輕輕攪拌即可，避免產生過多氣泡
3. 將攪拌完畢的蛋奶液過篩2~3次，濾出雜質。最後再加入香草精拌勻。

日式棉花蛋糕體製作步驟：


1. 先將奶油置於小鍋中，小火加熱直到煮滾，熄火
2. 立刻篩入低筋麵粉，攪拌均勻成濃稠的糊狀
3. 分2~3次將鮮奶倒入，並攪拌均勻成為乳白色的膏狀

5. 開始打蛋白霜：（平常戚風蛋糕濕性發泡我會分三次加糖，這次要比濕性更軟，我偷懶分兩次）
(1) 將剩餘的3顆蛋白，使用電動打蛋器高速打出粗泡，大約體積會膨脹三倍左右
(2) 加入一半的糖，繼續高速攪打，一直到出現明顯紋路
(3) 加入剩下一半的糖，轉中速一直打到比濕性發泡更軟的程度，能拉出長長的軟勾卻不會滴落的狀態
(4) 最後用低速再稍微打個30~60秒，讓氣泡均勻細緻，蛋白霜就打好了

6. 混合：
(1) 先將1/3量左右的蛋白霜舀入蛋黃麵糊中，使用切拌的方式攪拌均勻。（每次形容切拌都好麻煩，下次應該補拍個影片讓大家看）
(2) 將混合好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白霜中，同樣使用切拌的方式攪拌好。

入模：
先將布丁液倒入焦糖液已經凝固的蛋糕模中，若不小心產生氣泡可以用廚房紙巾輕點清除。接著再將蛋糕糊倒入蛋糕模，漂浮在布丁液上層。

烘烤：


(1) 預熱烤箱至190℃/375℉
(2) 取一個略大於蛋糕模的深烤盤，先放入蛋糕模，再注入滾燙的熱水至深2cm左右
(3) 整個送入烤箱中190℃/375℉隔水烘烤15分鐘，再調降溫度至150℃/305℉繼續烤45分鐘
(4) 烤完之後從烤箱取出，室溫稍微放涼之後封上保鮮膜，放入冰箱冰鎮4~6小時


脫模：

Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房