認識我的人都知道
我的罩門就是「包」東西
舉凡包子、水餃之類
需要把餡料「漂亮」的包起來
我怎麼樣也學不會
於是不久之前我看到西雅圖台灣媽媽社團有一位老師大發慈悲
開了一堂中式麵食的課程
我就立刻手癢去報名了
想當然爾，在北美諸多懷念台灣道地美食的媽媽中
我算是晚了一步
本來報名不上
沒想到老師知道我平常就喜歡做吃的
不嫌棄想要與我來個相見歡
所以我就獲得了直接入場許可 XD
也終於知道包包子的技巧了！
雖然說包包子的手法還是需要多練習
我包的實在太難看
但是這一堂課也算是打通了我的任督二脈
終於開始不再懼怕包水餃包子之類的食物了～～
而我家那不愛吃蔬菜的老公兒子
也間接因為水餃和包子我私心的包了許多蔬菜進去
讓他們倆父子也有機會可以多吃一些^^
材料：大約可以做16個
餡料材料：
1. 高麗菜切成碎塊，大約400g，用一小匙的鹽抓拌之後靜置出水，用手或紗布擠乾備用
2. 乾燥香菇6朵，用熱水泡軟後切絲
3. 胡蘿蔔200g，刨絲備用
4. 蝦皮1大匙
5. 冬粉1把，溫水泡軟之後用剪刀剪成小段 (喜歡冬粉多一點可以再加一把)，擠乾備用
調味料：
1. 醬油2大匙
2. 麻油1.5大匙
3. 鹽1/2小匙 （因為高麗菜裡面已經有鹽分了，所以鹽不要加太多，覺得不夠鹹再添加即可）
4. 糖1/2小匙
5. 白胡椒粉隨意
麵團材料：
1. 老麵100g （可省略，但我覺得添加了老麵的麵團比較香，也發酵的比較好）
＊提前一個晚上先把老麵做好：中筋麵粉120g, 速發乾酵母1/4小匙, 水70cc, 鹽一咪咪混合均勻成為一個不黏手的麵團，裝入保鮮盒中室溫發酵6~8小時，或是放入冰箱冷藏一夜，取100g出來使用，剩下的可以冷藏或冷凍保存，下次做饅頭可以使用。
2. 中筋麵粉400g
3. 鮮奶220ml
4. 白砂糖50g
5. 沙拉油25cc
6. 速發乾酵母8g
步驟：
1. 先製做餡料：
(1) 鍋中燒熱一大匙沙拉油，炒香蝦皮之後，加入蘿蔔絲與香菇絲拌炒均勻
(2) 熄火，加入擠乾水分的高麗菜與冬粉拌勻
(3) 加入所有調味料攪拌均勻備用
2. 製作包子麵團：
(1) 將麵團材料包含老麵在內全部混合均勻，用手揉捏成三光麵團（手光、盆光、麵團光）
(2) 繼續用掌根搓揉5~10分鐘使其充滿彈性
(3) 放入抹了少許油的盆中，盆上覆蓋擰乾的濕布醒置30~40分鐘
(4) 工作台上先撒一些中筋麵粉避免粘黏，移出麵團，並將麵團的氣泡大致擠出。
(5) 三桿三折：擀開成為一個大麵皮，兩邊往中央1/3處折。再次重複擀開、往中央折的步驟兩次，確實把氣泡擀出。
(6) 最後一次把麵團擀開成為一個厚0.5cm的長方形麵皮，由長邊開始捲起成為一個麵捲
(7) 將麵捲均分為16個小麵團，每個約重50g
(8) 將麵團用手掌壓扁，擀開成為巴掌大的圓形薄片，約厚0.3cm
(9) 續用擀麵棍將麵皮的周圍一圈擀薄，越薄越好，成為圓心稍厚、圓周稍薄的麵皮，這樣包子皮就完成了 （工作台上一定要有一些手粉避免擀薄的時候粘黏）
3. 組裝：
(1) 填入適量餡料，多少隨個人喜好，越多越難包，但是吃起來也比較飽滿，我是新手所以先包少一點～
(2) 慢慢將麵皮往中心收攏捏緊。
關於包包子這回事，其實課堂上老師有教一個簡易的包製手法，只是我手拙，回家之後怎樣都包不美，於是我上youtube去看各家包包子的手法影片，有兩個我覺得不錯的跟大家分享
非常簡單易懂（雖然我還是包不美～哈哈）
4. 蒸製：
(1) 先將包好的包子底下墊一張烘焙紙/包子紙/蠟紙防粘黏，間隔整齊的排入蒸籠中（要留一些空間因為包子還會長大）
(2) 蒸籠鍋中預先加入一些溫水（手摸不燙的溫度），把擺滿包子的蒸籠架上，蓋上蓋子發酵30~40分鐘，至表面蓬鬆發亮的程度
(3) 發酵完成直接開大火蒸，水氣開始冒出的時候(代表水滾)，計算10分鐘可熄火
(4) 熄火後先將蒸籠蓋掀開一小角散水氣，大約10分鐘
(5) 將蒸籠整個移下蒸鍋，依然維持蓋子掀開一小角的狀態，再放置大約10分鐘即可「慢慢」掀開蓋子
* 不要不信邪，覺得慢慢開蓋這件事情很麻煩就不錯，我曾經用透明鍋蓋實驗過，蒸好的包子饅頭蓬鬆漂亮，我瞬間一把蓋子打開，饅頭遇冷立刻回縮，表面就變成老婆婆的皺紋了～
* 如果家裡沒有竹蒸籠，也可以用電鍋或是不鏽鋼蒸鍋，記得鍋蓋一定要包一層紗布或毛巾避免滴水影響包子外觀
其實我猶豫了很久要不要分享做包子
畢竟我這種三腳貓的工夫，被前輩們看到只會拿出來取笑而已 哈哈
後來想想 反正寫部落格本來就是為了自己記錄
希望好幾年之後再做包子，可以從今天的筆記當中再獲得一些啟發
一次比一次進步
所以還是厚著臉皮寫出來分享，給各位第一次做包子的朋友一些信心^^
番外篇～我兒子等不及拍照已經要動手吃了拉！哈哈哈
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