週末是點心日
通常只有週末我才有閒可以準備甜點犒賞家人
上次分享的法式千層薄餅水果蛋糕
沒想到廣受大家喜愛
有一些媽咪私下來信說 因為家裡沒有大烤箱
能夠做的點心很受限
所以希望我可以分享一些不需要烤箱也可以完成的甜點
鏘鏘鏘～～這下來了
我用家裡的象印電子鍋做出了”蒸”的蜂蜜海綿蛋糕
把蜂蜜替換為等量的楓糖 家裡的小寶寶也可以開心享用噢～(但要確定對蛋白無過敏，因為這個是全蛋做的蛋糕)
大家一起來試試看吧
工具：
1. 電動打蛋器
2. 10人份電子鍋 （我家是用象印的, 有蛋糕功能, 如果你家中的沒有, 可以使用標準煮飯功能）
材料：
1. 全蛋5個(冰的), 蛋白蛋黃分開，儘量不要沾到水分和油脂
2. 低筋麵粉100g, 先過篩
3. 砂糖50g
4. 蜂蜜65g
5. 橄欖油20g
6. 牛奶50cc
奶油適量, 均勻塗抹電子鍋內側
步驟：
1. 蛋黃 + 牛奶 + 橄欖油 + 蜂蜜混合均勻
2. 分兩次加入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀沿著盆邊往中間垂直切拌均勻，不要過度攪拌
4. 接下來打發蛋白霜：
(1) 用電動打蛋器高速將蛋白打出一些粗泡，大約體積會膨脹3倍左右
(2) 加入1/2的砂糖繼續高速打到有明顯紋路
(3) 加入剩下1/2的砂糖，轉中速打到乾性發泡的程度–把打蛋器拉起來看一下, 能拉出下圖這樣堅挺的小尾巴就是打好了
6. 先舀出1/3左右的蛋白霜混到蛋黃麵糊中, 一樣使用切拌的方式攪拌均勻
7. 再把混合均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面, 一樣是用切拌的方式攪拌均勻
8. 把麵糊倒入電子鍋內鍋中, 在桌上用力敲敲, 把氣泡敲出來
9. 進電子鍋，選擇蛋糕模式蒸50~55分鐘。若家中電子鍋沒有蛋糕模式，那就改用一般炊飯的模式，開關跳起來之後續壓，確定蒸烤時間達到50分鐘
12. 時間到立刻取出, 倒扣在網架上放涼
這種蛋糕的口感像戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟, 滿滿蜂蜜的香氣而且不會過於甜膩。非常推薦給大家喔
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我們一起聊聊天^^
Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房
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15 Comments
匿名
March 28, 2014 at 2:08 pm羅比麻,請問為何我做出來蛋的腥味很重呢？哪裡出問題了？
Charlene
March 28, 2014 at 7:04 pm媽咪，如果是蛋腥味的問題，解決方式有兩個
1. 選擇新鮮的雞蛋
2. 蛋黃麵糊加入一小匙的香草精
匿名
March 29, 2014 at 3:13 am謝謝媽咪的回覆喔！
匿名
August 18, 2014 at 8:03 am用電鍋可以嗎 若可以開關跳起來 外鍋要再加水嗎
Charlene
August 20, 2014 at 4:45 am我沒有用電鍋試過，沒辦法確定口感也是一樣的
但是有其他網友分享電鍋成功，你也可以試試看
匿名
August 21, 2014 at 12:18 pm妳好 請問一下 我今天試做 等50分結束打開 倒扣後發現底層焦了 但其他部份還沒凝固耶 是哪裡做錯了嗎？ 謝謝妳喔
Charlene
August 22, 2014 at 1:00 am你好，你的狀況很明顯應該是「蛋白消泡」的問題
蛋白消泡有幾個原因：
1. 蛋白霜沒有確實打發，或打發之後隔太久才開始混合
2. 混合的手法太用力、過度攪拌，沒有確實依照切拌手法進行
3. 混合好的麵糊沒有立刻入電子鍋烘烤
只要蛋白霜消泡，最後的麵糊就沒辦法呈現蓬鬆的狀態
而是更水狀、更液狀
像這樣液狀的麵糊因為比重的關係，沒辦法導熱均勻
變成沉在底下的受熱太多卻無法往上散熱
形成底下焦 上面沒熟的狀況
匿名
August 22, 2014 at 1:39 am了解了 謝謝喔 第一次做蛋糕 手法還不純熟 攪拌太久了 哈
viz1999
October 30, 2014 at 8:38 am羅比麻您好，我上週試做了這款蛋糕，我家女兒好喜歡。但因為做出來的成品太大，我們吃不完，三天後就開始長霉，我就打算下次使用三顆蛋，然後將所有比例縮減成3/5來做。
我有幾個問題想請教：
1） 我使用的麵粉是【米森Vilson】100%有機中低筋通用麵粉（http://www.books.com.tw/products/N000477088）。不知道是否這款麵粉的關係，他混出來的麵團是比較乾的那種，但當我加入打發的蛋白後，仍可調成「正常」的樣子。由於蒸出來的的蛋糕我感覺口感好像稍乾，因此想請問您，是否是麵粉造成的影響？或者是電鍋的影響呢（我使用的是象印電鍋，沒有蛋糕模式，因此我使用正常模式下去蒸55分鐘）？
2） 倘若下次我所有的內容物都減成3/5比例來做，請問電鍋還是蒸50-55分鐘嗎？
非常感謝您的幫忙！請您有空再回覆就好。
Charlene
October 31, 2014 at 5:51 am中低筋通用麵粉我並沒有使用過，不過推測他的筋度與蛋白質比例應該也是藉在兩者之間
推測麵團比較乾和粉有很大的關係（筋度越高，也越容易出筋影響口感）
不過如果實際上蒸出來仍然偏乾， 除了粉之外，也必須考慮蛋白是否打過發
我沒有試過減少分量來製作
但我自己比較不建議，因為電子鍋的大小是一樣的
材料減少之後，蛋糕糊也會變少，烤出來的蛋糕會扁扁的，吃不出蓬鬆的感覺
假設你使用6人份的電子鍋就可以考慮^^
viz1999
November 1, 2014 at 3:41 pm羅比媽，真的非常感謝您的建議。 謝謝您喔！！ ^^
匿名
August 25, 2015 at 6:44 am可以加泡打粉嘛??
Charlene
September 3, 2015 at 6:45 am不需要加泡打粉喔^^
CYHsuan
February 21, 2016 at 12:42 pm謝謝分享!真的很好吃:)
Charlene
February 24, 2016 at 8:16 am謝謝你告訴我，真的是最開心的事了