[西式料理] 義式青醬干貝燉飯

Written by Charlene

陽台上的蘿勒蓬勃的長大
今天毫不客氣地被我用來做了新鮮的青醬
於是晚餐就有了青醬燉飯

我很喜歡做燉飯
因為這道菜可以優雅的一邊喝著白酒一邊隨意的攪拌
只是我經常會因為簡單而錯估了”燉”飯是需要時間的
總是一不小心做了太久晚餐得延後一個小時才能開動
即使是簡單的菜也是要提早準備呀～～～（汗）

材料：

1. 燉飯米250g, 推薦使用Carnaroli, 非常耐煮, 也因為煮的時間比較長能充分吸收湯汁精華

2. 洋蔥1/2顆, 切碎, 越碎越好

3. 蒜頭3瓣, 切碎, 越碎越好

4. 月桂葉3片

5. 不甜的白葡萄酒200cc (我用Chardonnay)

6. 高湯800cc, 煮滾之後繼續用微火保溫

7. 干貝250g, 先倒入一大匙的白酒靜置（我家干貝不夠，於是自己加了一些蟹角肉進去）

調味料：

1. 無鹽奶油30g

2. 帕馬森起司粉30g

3. 青醬4大匙, 做法可參考：蘿勒松子青醬
4. 黑胡椒粉適量

步驟：
1. 鍋中先倒入2大匙橄欖油, 小火炒香洋蔥碎與蒜碎, 直到熟軟呈現半透明狀
2. 加入燉飯米炒2分鐘, 此時可見米粒的周圍呈現半透明狀
3. 加入白酒, 用中大火煮滾把酒精揮發掉

4. 接著轉小火, 加入月桂葉讓米飯慢慢吸收白酒

5. 慢慢加入高湯直到米飯吸收再加入新的高湯, 大約分5~6次把高湯加完

6. 此時試吃米飯應該已呈現熟軟狀(可以視自己喜歡的硬度慢慢加高湯, 加不完也沒關係), 接著可以將干貝與黑胡椒加入, 翻炒到干貝略熟

* 有些人會把干貝先炒熟之後再加入，我太懶，又希望燉飯能吸收鮮甜味所以省略這個步驟

7. 加入無鹽奶油、起司粉攪拌均勻

8. 熄火, 淋上青醬用鍋中餘溫迅速拌勻即可起鍋

如果要講究一點可以再撒上烤過的松子增添口感與香氣～

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