在美國這幾年來，我家很少準備鮭魚和鯛魚之外的料理
因為不論在哪個超市買魚，我都還是覺得有腥味，和台灣菜市場買到的完全沒得比
我娘跟我說，越是有腥味的魚，越不要嘗試清蒸
反而是直接抹點米酒和鹽去強煎它，就比較吃不出腥味
總之，我們家要嘛吃鮭魚，再不然就是鯛魚
煎好煎滿反正我也不太挑剔，每年暑假回台灣吃個爽就好
幾個星期前，西雅圖台灣媽媽有一位衣食父母（代號：秘密基地主人）為大家開團新鮮的去骨鱸魚片
我訂了5條之後，拿到還覺得大的誇張，怕冷凍庫塞不下趕緊四四六六送給身邊好朋友們、大家見者有份
一吃下去之後不得了，趕快動用惡勢力再去團媽家冷凍庫挖了5條，因為真的太太太鮮甜好吃！在異鄉能吃到這種等級的鱸魚我都要哭了（不要問我要跟誰買，人家很低調～）
這也讓我起心動念，這麼新鮮的魚
拿來清蒸應該是穩穩der不會出錯
我跟羅比把拔都狂愛吃泰國料理
喜歡酸酸 甜甜 辣辣的綜合滋味
我看了一本料理書，曾經寫過泰國菜的特色
因為泰國菜的醬汁已經調味到層次非常豐富
所以傾向食材一定要吃到“原味”
中式的快炒會有很多醃肉流程，而泰式料理幾乎不需要
只要把香料配菜洗好切好，迅速可以下鍋炒/煮/蒸
不過泰國菜處理起來也有相對麻煩的地方
很多特殊香料不是家庭常備的 例如：南薑、香茅、檸檬葉 綠紅咖哩醬、蝦醬等等
今天就從基本款，材料垂手可得的清蒸酸辣檸檬魚開始下手吧！
✅材料：
1. 鱸魚1斤，我用鱸魚片（1.5~2lb Striped bass/Sea bass）
2. 蔥3~4根（3~4 stalks green onion）
3. 米酒 & 鹽少許 (Cooking rice wine and Salt to taste)
✅醬汁：
1. 蒜仁3瓣（3 cloves of garlic）
2. 辣椒1根 (1 red chili pepper)
3. 香菜一小把 (Small bunch of cilantro)
4. 檸檬2顆 (2 limes/lemons)
5. 魚露4大匙 (4T Thai fish sauce)
6. 糖2大匙 (2T sugar)
✅步驟：
1. 把香菜葉和香菜梗分開
2. 香菜梗+蒜頭+辣椒一起剁碎 （我用機器，但刀切亦可）
3. 檸檬擠汁加入打好的香料碎中
4. 再加入魚露與砂糖攪拌均勻成醬汁
5. 香菜葉切碎備用
6. 蔥切長段平鋪在深盤子中, (以前媽媽教下面墊兩根竹筷子避免魚粘黏, 用蔥段不只可以達到這個效果, 還可以增添香氣)
7. 驢魚洗乾淨, 用廚房紙巾擦乾，接著抹上米酒與鹽巴備用
（若是全魚的話，用菜刀在魚身上割三條線，至於要多深呢….大概要能接近魚骨那麼深，魚片的話就不用切了）
8. 將水注入蒸鍋中, 大火燒滾之後放入鱸魚蒸8分鐘
9. 時間到就開蓋(因為是大火蒸所以蒸氣會猛爆出來小心燙到噢), 把預先準備好的調味醬汁全部淋在魚上, 再蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘到香氣飄出
10. 起鍋前撒上香菜葉碎～香噴噴的檸檬魚可以上桌囉
我還做了個2分鐘短影片
還不清楚怎麼做的可以參考看看唷！
喜歡這篇文章，歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁
我們一起聊聊天^^
No Comments