雞蛋糕是Robbie最喜歡的課後點心
每次和他一起吃,也總是勾起我的童年回憶
即便已經成為人妻人母
每次回到台灣、經過夜市的小吃攤
遠遠聞到雞蛋糕的蛋奶香氣,一定會忍不住駐足停留買一大包過癮
不久前,請最佳損友Ivy & Judy兩位帶著孩子來家裡作客
手邊沒什麼花俏的材料
只好隨手變出雞蛋糕來討好兩位可愛的寶寶
沒想到兩位媽媽吃起來完全沒手軟,忙問我能不能分享食譜
雞蛋糕其實是家家戶戶都能輕易製作的小點心
用料非常簡單唾手可得之外
五分鐘備料、全部攪拌均勻之後就可以烤來吃
完全沒有技巧
甚至沒有雞蛋糕機器,想要用平底鍋煎製也OK喔
(我最喜歡擠出來的麵糊在蛋糕邊緣形成一圈脆脆的煎餅,有人跟我一樣無聊嗎?哈哈)

步驟:
1. 將所有乾的材料混合均勻(麵粉、地瓜粉、泡打粉、砂糖)
2. 再加入所有濕的材料(雞蛋、牛奶、奶油、香草精)
3. 全部拌在一起,混合均勻成為無粉粒的麵糊
4. 預熱雞蛋糕的機器直到溫度達到指示燈熄滅
*沒有雞蛋糕機,也可以使用鬆餅機(我自己是使用美國專門用來做棒棒糖蛋糕的機器)。沒有機器也可以用平底鍋煎製,後面會示範平底鍋作法,當然台灣有更多可愛造型的雞蛋糕機,500~700元台幣上下就有,下次回台灣也計劃要扛一台回美國呢^^
5. 將麵糊倒入雞蛋糕機器的模型中約7-8分滿(倒進去之後很快就會受熱長高到全滿了,所以千萬別貪心)
6. 蓋上蓋子,等待4-5分鐘開蓋即可食用(視各家機器火力而定)
*為了讓他成色均勻,我會模仿雞蛋糕攤販的師傅將鬆餅機整個翻過來幾秒鐘再翻回去,確保麵糊可以均勻的分佈上色(這個行為朋友親眼看到覺得很好笑….哈哈哈)
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若是沒有機器怎麼辦?
別擔心,羅比媽親自實驗,使用平底鍋也可以把雞蛋糕做出來
不過平底鍋因為缺乏膨脹的空間,煎出來的雞蛋糕口感和外觀會有點像鬆餅一樣
平底鍋煎製步驟:
(1)平底鍋在火爐上小火預熱,同時抹上薄薄一層奶油,用廚房紙巾擦拭乾淨
(2) 在平底鍋中倒入一大匙的蛋糕糊
(3) 直到麵糊表面出現大氣泡孔洞時,即可翻面煎到表面金黃
拍胸脯保證,吃過都說讚
熱熱的吃最正點,冷掉的話可以再回烤一下喔

Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房
3 Comments
Teresa
September 29, 2016 at 3:56 am羅比媽~我日前用這個食譜去做雞蛋糕,熱熱時感覺還不錯~但冷後會發現口感太紮實,乾乾的…請問一下您可以給些建議嗎?
Charlene
February 13, 2017 at 9:24 am其實市售的蛋糕,多多少少也有冷掉變乾硬的狀況,只是因為添加了改良劑所以問題比較不明顯。我會建議冷掉之後可以噴些水進微波爐叮一下即可(如果希望皮脆一點那就還要進烤箱烘烤一下)
Unknown
December 7, 2017 at 1:04 pm妳好,我是用瓦斯爐烤的,有一面不太澎,上色也較少,是應該加多一點麵糊嗎?謝謝