[西式烘焙] 正港夜市口味—童年最愛的雞蛋糕

April 1, 2015

Written by Charlene

雞蛋糕是Robbie最喜歡的課後點心
每次和他一起吃，也總是勾起我的童年回憶
即便已經成為人妻人母
每次回到台灣、經過夜市的小吃攤
遠遠聞到雞蛋糕的蛋奶香氣，一定會忍不住駐足停留買一大包過癮

不久前，請最佳損友Ivy & Judy兩位帶著孩子來家裡作客
手邊沒什麼花俏的材料
只好隨手變出雞蛋糕來討好兩位可愛的寶寶
沒想到兩位媽媽吃起來完全沒手軟，忙問我能不能分享食譜

雞蛋糕其實是家家戶戶都能輕易製作的小點心
用料非常簡單唾手可得之外
五分鐘備料、全部攪拌均勻之後就可以烤來吃
完全沒有技巧
甚至沒有雞蛋糕機器，想要用平底鍋煎製也OK喔

（我最喜歡擠出來的麵糊在蛋糕邊緣形成一圈脆脆的煎餅，有人跟我一樣無聊嗎？哈哈）

材料：

1. 低筋麵粉70g

2. 地瓜粉15g （其實我試過玉米粉、樹薯粉都可以，但是地瓜粉做出來的皮脆一些）

3. 無鋁泡打粉1小匙

4. 細砂糖60g

5. 雞蛋1顆

6. 牛奶85cc

7. 融化無鹽奶油20g

8. 香草精1小匙

＊若是不想使用泡打粉的朋友，又買不到無鋁泡打粉，可以考慮使用1/3小匙的小蘇打粉+2/3小匙的塔塔粉混合均勻來取代

＊可以視個人口味與寶寶月齡將糖份減量至20g喔, 奶油也可以減至10g更適合小朋友喔^^

＊經常有朋友會問我，能不能不加香草精？

其實香草精主要的用途就是掩蓋蛋腥和增加風味，掩蓋蛋腥比較簡單，使用等量的檸檬汁一樣可以達到效果。但是增加風味這就沒辦法替代了，不加當然還是可以做成功，吃起來就會覺得欠一味。想想香草冰淇淋若是沒有添加香草，就是沒有特色的甜牛奶味了。香草精其實就是用酒精溶液把天然香草籽的香氣溶出來，自己做香草精或是香草糖都可以達到這個效果喔（食譜）

步驟：
1. 將所有乾的材料混合均勻（麵粉、地瓜粉、泡打粉、砂糖）
2. 再加入所有濕的材料（雞蛋、牛奶、奶油、香草精）

3. 全部拌在一起，混合均勻成為無粉粒的麵糊
4. 預熱雞蛋糕的機器直到溫度達到指示燈熄滅

＊沒有雞蛋糕機，也可以使用鬆餅機（我自己是使用美國專門用來做棒棒糖蛋糕的機器）。沒有機器也可以用平底鍋煎製，後面會示範平底鍋作法，當然台灣有更多可愛造型的雞蛋糕機，500~700元台幣上下就有，下次回台灣也計劃要扛一台回美國呢^^

5. 將麵糊倒入雞蛋糕機器的模型中約7-8分滿（倒進去之後很快就會受熱長高到全滿了，所以千萬別貪心）

6. 蓋上蓋子，等待4-5分鐘開蓋即可食用（視各家機器火力而定）

＊為了讓他成色均勻，我會模仿雞蛋糕攤販的師傅將鬆餅機整個翻過來幾秒鐘再翻回去，確保麵糊可以均勻的分佈上色（這個行為朋友親眼看到覺得很好笑….哈哈哈）

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若是沒有機器怎麼辦？
別擔心，羅比媽親自實驗，使用平底鍋也可以把雞蛋糕做出來
不過平底鍋因為缺乏膨脹的空間，煎出來的雞蛋糕口感和外觀會有點像鬆餅一樣

平底鍋煎製步驟：
（1）平底鍋在火爐上小火預熱，同時抹上薄薄一層奶油，用廚房紙巾擦拭乾淨
（2）在平底鍋中倒入一大匙的蛋糕糊
（3）直到麵糊表面出現大氣泡孔洞時，即可翻面煎到表面金黃