[甜點筆記] 仿。偉特焦糖牛奶糖

November 26, 2013

Written by Charlene

年底就是過節的日子，也是肥胖的日子（笑）
我想或許這也解釋了為什麼人到冬天就容易發福
除了胃口特別好之外，心情也會特別美麗
很多平常在意的事情，都會在這個時間拋諸腦後
好好享受人生

我很享受做糖果的過程
其實糖果算是最不容易失敗的甜點
因為既不用擔心發酵失敗的風險（麵包）
也不需要注意火侯和蒸氣導致全盤皆輸（饅頭）
更不需要費心裝飾、脫模，尤其是像我這種毫無美感以及手殘的媽媽（蛋糕）
做糖果基本上只要好好控制溫度就不會失敗

而且糖果的保存期限長
吃不完要送人也很容易，包裝一下就很體面
在這種濃濃過節氣氛的時候，一定要來做些糖果低^^

我並不是一個鼓勵孩子吃糖的母親
但是與其防止他對糖果產生興趣，我認為親手為孩子料理、把關
避免他吃下不必要的化學糖漿與色素，更是身為一個母親的責任喔～

工具：廚房用的溫度計（建議使用），一個耐熱淺盆 / 烤盤 / 玻璃保鮮盒

材料：（食譜參考allrecipe.com，怕吃不完有下修配方量）
1. 白砂糖1杯

2. 黃砂糖/紅糖（二砂）半杯
3. 轉化糖漿/玉米糖漿半杯（可以自己做，也可以直接購買市售的）
4. 鮮奶半杯

5. 鮮奶油 1杯
6. 奶油半杯
7. 香草精 1小匙

步驟：

1. 先使用烘焙紙鋪在烤盤內層防沾，我也看過有的食譜鋪錫箔紙再塗上一層薄薄的油

(我的是8″ X 8″烤盤，做出來大約1cm厚，大小不拘，做出來自己可以切割尺寸)

2. 把香草精之外的所有材料加入小鍋中（不要太淺），中火加熱到奶油溶化

3. 繼續煮到糖漿沸騰，這時候糖漿可能會冒泡翻滾到原本的深度還要高一倍，這時候的溫度大約會在94~100度C上下游走，然後這個溫度會卡在這邊一陣子不上不下的

4. 繼續再煮個10~15分鐘，水平面會慢慢下降，糖漿也會開始變濃稠一些，這時候溫度應該會來到104~110度C

5. 繼續再煮10~15分鐘，這時候的糖漿應該呈現黏稠但還是流動的狀態，大約回到原本的水位，溫度達到120度C立刻離火，拌入香草精
（這個溫度的控制主要是為了牛奶糖的硬度，如果煮的溫度不到，則牛奶糖凝固不起來；而煮太久糖漿太黏不好倒出之外，凝固之後的糖也會偏硬，如果沒有溫度計，又不介意的話還是可以多試試看，多注意一下糖漿的濃稠度和水位）