之前做金牌做了大概有20條 （之前在社團聽到玩烘焙，低消都是20條起跳 哈哈）
真的是不誇張～沒有練習到20條，沒有辦法慢慢感覺那些細微的差異
這麼說好了，我們可以上網看知名部落客的分享
把一切都想像的很美好
但是烘焙中真的意外百出
有可能麵粉吸水性不同
有可能酵母的活動力減弱
有可能溫度高一點溫度低一點影響發酵
也有可能擀捲的力道不同影響氣孔的多寡
甚至是放在烤箱裡面不同層都會影響烤出來的成品
我自己覺得，要一次就烤出好吃的麵包，不算難
但是要一次就烤出「超級」好吃的麵包，外加漂亮的造型
真的需要一些時間慢慢累積經驗與技巧
曾經我覺得玩麵粉對我來說是一個障礙
會整個廚房搞得髒兮兮
外加發酵想像起來很難
但是只要開始做，就會發現好玩又簡單
會在每一次製作的過程中發現一些新鮮事
尤其是進烤箱烘烤的時候
隨著製作的內容不同，家裡會彌漫着牛奶 雞蛋 奶油 巧克力混合着濃濃的麥香～
真的是家庭主婦的小小確幸呀～～
做膩了金牌土司
喜歡卡士達香甜的蛋奶香與香草味
於是今天就動手做了卡士達土司
材料：
卡式達醬部分：
1. 鮮奶200g+50g
2. 砂糖20g+20g
3. 蛋黃1個
4. 玉米粉10g
5. 低筋麵粉15g
6. 香草精1小匙
7. 無鹽奶油10g
麵團部分：（約可做2條12兩或1條24兩帶蓋土司）
1. 取上述做好放涼的卡士達醬200g
2. 高筋麵粉500g
3. 鹽1/2小匙
4. 砂糖40g,
5. 速發酵母1/2大匙
6. 牛奶250g
7. 無鹽奶油40g
步驟：
1. 先製作卡士達醬
(1) 200g的鮮奶加上20g的砂糖小火煮滾
(2) 蛋黃與另外20g的砂糖拌勻
(3) 剩下50g的鮮奶+玉米粉+低筋麵粉拌勻
(4) 先將(2)和(3)混在一起之後，再將(1)慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌
(5) 最後將混合好的蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，中間要一直攪拌直到濃稠像美乃滋狀、滴落有明顯痕跡，即可離火
2. 煮好的卡士達放到不燙的程度之後，拌入奶油與香草精，放入冰箱備用
3. 接著開始製作麵團：先將酵母和奶油之外的所有材料放入攪拌盆，連盆帶材料整個進入冷凍庫冷凍1.5~2小時 （因為每個人製作的卡士達濃稠度略有上下，建議可以保留30cc的鮮奶先不要冰，等到開始揉麵的時候再視狀況添加）
4. 將冷凍完畢的麵團取出，稍微用手搓揉成團之後加入酵母，用手掌揉成光滑的麵團之後加入奶油攪拌均勻，開始盡情甩打，一直到麵團可以撐出薄膜
5. 將打好的麵團整成圓形，放入盆中，覆蓋上保鮮膜，放在陰涼處室溫發酵1小時，或是用保鮮盒密封好放入冰箱冷藏12~16小時低溫發酵
（不需要特別關注有沒有膨脹到兩倍大，可以嘗試用手指沾些麵粉，在麵團表面戳一個大約1公分深的洞，如果麵團沒有立刻縮回就代表發酵完畢了）
6. 取出發酵完畢的麵團，分割成4個等重的小麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
7. 開始進行第一次擀捲：
(1) 將麵團慢慢擀開，成為一個長約30cm的橢圓形麵皮
(2) 翻面，再將麵皮四處拍一拍確保厚薄均勻，接著將麵皮的四周稍微壓扁整成近長方形
(3) 由短邊慢慢捲起來，收口處捏緊
(4) 將收口處朝下放置，並依序將四個麵捲做好，再蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
8. 再進行第二次擀捲：
(1) 將步驟7鬆弛完畢的麵捲垂直擀開成為一個約40cm的長橢圓形
(2) 如同第一次擀捲一樣，將麵皮整成四周稍扁的長方形
(3) 一樣從短向捲起來，收口捏緊
9. 捲好的麵捲輕輕放置在土司盒中，收口朝下
10. 表面噴灑一些水，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖密閉空間最後一次發酵約60~90分鐘 （我放在微波爐裡面，旁邊放置一杯滾燙的熱水加溫加濕）
11. 大約膨脹至7分滿左右取出土司盒並加蓋，預熱烤箱至210℃/410℉，預熱完成即可送進烤箱烘烤40分鐘
12. 時間到就取出倒扣放涼～熱騰騰的卡士達土司完成啦
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