我是個酷愛做點心的麻麻～
但我發現許多食譜只要有出現「香草精」
許多媽咪就會緊張地問我可不可以找東西取代……
有時候不加香草精，吃起來總是覺得「欠一味」
不過現在食品安全問題讓人憂心
許多媽咪就會緊張地問我可不可以找東西取代……
其實在大部分的烘焙食譜裡面
麵包 蛋糕 鬆餅 餅乾、、、、香草精主要的作用除了增添風味之外
主要就是掩蓋蛋腥～大部分的時候不使用是無所謂的
（除非是蛋量龐大的天使蛋糕）
我不是鼓勵大家要使用香草精，不過提供給大家一個想法
既然花時間做了點心，不如一鼓作氣的把風味做好：）
有時候不加香草精，吃起來總是覺得「欠一味」
不過現在食品安全問題讓人憂心
假設媽咪們擔心香草精的成分
不如嘗試著跟我一起做做看喔～我們家都用自己做的香草糖、香草精和香草油
一點都不麻煩～而且做出來的成品真的香噴噴：）
不如嘗試著跟我一起做做看喔～我們家都用自己做的香草糖、香草精和香草油
一點都不麻煩～而且做出來的成品真的香噴噴：）
用法：不論任何點心食譜，直接將配方裡面的糖改成自製香草糖，液態油改為香草油，香草精的話就直接用自己做的等比例加下去。健康又天然～
香草精材料：香草莢數支、40度左右的烈酒
香草糖材料：香草莢數支、白砂糖(3杯量米杯的量)
香草油材料：香草莢數支、植物油
材料選擇注意事項：
(1) 香草莢的選擇：香草莢是一種名貴的香料，分辨等級的方式可以從長度、色澤、油光、飽滿度、彈性、、、等等來分辨。最通用也最簡單的判斷方式就是「長度」，通常22cm以上的是最昂貴的極品，18~22公分的也是上上之選，14cm以下的通常也就是次級品，香氣會比較差。依大家的預算可以自行選購，通常我會選擇等級比較高一點的刮下籽來做點心，但是等級比較低一點的來做香草精，因為比較便宜所以一次也可以豪邁的用多一點～
至於使用香草莢的量可以自己依容器而定，越少量的香草莢浸泡的時間需要越久，而放比較多支的香草莢就可以縮短浸泡時間。
(2) 烈酒的選擇：蘭姆酒(Rum)、威士忌(Whisky)、干邑白蘭地(Cognac)、伏特加(Vodka)都可以，每種酒精溶出的香草結合不同酒香，都會形成不同的風味。
酒精一般是最好的溶劑，不過也不需要擔心酒精成分，因為香草一泡下去酒味就會淡很多、一大盆的麵糊通常只需要使用0.5~1小匙的香草精，加上高溫烘烤也會揮發酒精，所以不需要擔心酒精對人體的影響
至於品牌上面，我自己覺得泡入香草之後，酒的成分結構會改變，所以不需要迷信使用越貴越好的酒，用等級普普的大廠牌即可。
(3) 植物油的選擇：我自己是推薦使用玄米油。玄米油的發煙點高(250℃)，所以拿來做烘焙最不易變質也最安心，也因為這個健康與安心的考量，玄米油被日本評選為最適合中小學營養午餐的指定使用油。至於第二順位則是同樣發煙點比較高、同含較高單元的不飽和脂肪酸的橄欖油，不過橄欖油的選擇上盡量避免等級較高的初榨或冷壓橄欖油，因為這種等級的橄欖油會有比較濃郁的橄欖味，製作出來的甜點味道會比較奇怪。用一般的純橄欖油即可。
香草糖製作步驟：
1. 我用了6~7支左右的香草莢，加入1.5量米杯的砂糖用食物調理機一起打碎
2. 打碎的糖粉再加上剩下一杯半的砂糖一起倒入容器中，用湯匙攪拌均勻。可以立即開始使用，不過放室內陰涼處靜置1個月之後風味會更好。建議每個月不定時的把容器搖晃一下，確保香草糖可以混合均勻釋放香氣。
（下面照片那盆糖中間被Robbie偷吃，手指戳了一個小洞，不漂亮但我覺得好可愛～哈哈）
香草精製作步驟：
1. 因為酒精會揮發，最好是用多一點的小瓶子取代大瓶子來裝（瓶口越小越好），這樣每次固定開一瓶比較不容易變質以及揮發。因為我的瓶子小，所以我每一瓶裝了4根香草莢，香草莢把頭尾兩端剪去約1cm，剪下的頭尾連著香草莢一起裝入瓶中。
（瓶子洗乾淨一定要晾乾才開始製作，盡量不要混到水分）
2. 準備好烈酒，因為Robbie麻本人酷愛喝酒，所以我們家烈酒蠻多的……(警語：未滿18歲不要喝酒，酒後不開車喔)
3. 將烈酒小心翼翼裝入，瓶口封好靜置至少1個月開始使用
（我這次總共使用了3種酒，綠色瓶子是伏特加、橘色瓶子是干邑白蘭地，後面藍色和紅色的瓶子是蘭姆酒）
香草油製作步驟：
1. 我用大約6~7支香草莢，整根放入容器中，倒入適量玄米油
（香草莢不需要去頭尾，否則油會黑黑的，香草精因為用量少、濃度高，所以顏色深一點沒關係，但是油脂通常的使用比例比較高，顏色黑會影響成品的色澤）
2. 同樣放置在室內陰涼處，靜置1個月左右開始使用。
這次的做法一樣是參考Tina之前分享給我們的小撇步
我依照自己手邊的材料試做實驗並記錄下來
以後我們家再也不用委曲求全使用市售的香草精了：）
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我們一起聊聊天^^
Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房
13 Comments
筱藍
November 10, 2013 at 3:25 pm哇~謝謝美麗的媽咪的分享！
Charlene
November 10, 2013 at 6:01 pm是丁筱藍媽咪嗎？哈哈 一直記得你的名字因為非常美麗
希望你製作順利囉～
匿名
November 11, 2013 at 7:37 am歐喔…昨天才COSTCO買一瓶香草精，一回到家就…就看到這篇….
但想請教，市售的香草精(看起來黑黑的液體)這種東西1歲多小朋友也是可以吃麻?
這些瓶罐很亮色，看了就好想做甜點呀!!
Charlene
November 11, 2013 at 5:41 pm其實我本身不反對使用香草精
因為用量真的很少，再來就是自己買的香草精說貴不貴
但絕對是比外面糕餅店用的要好多了（外面用的香草精大部分都不是純的劣質品）
加上香草精不是天天吃，我自己的觀念是覺得不過量無所謂
一歲的孩子吃絕對沒問題：）
不過因為我家做的甜點量比較大
所以才考慮自己做，除了成分更天然沒有添加物之外
重點是真的便宜許多～而且做一次可以用半年一年的 好方便
如果你平常也喜歡做甜點，不如試試看自己做香草精，等到你剛買的這一瓶使用完之後
剛好可以接著用～不用等：）
匿名
November 14, 2013 at 4:29 pm請問香草糖裡的香草是不是整根直接丟進去打? 還是需要用刮出來的籽?
這篇實在是太實用了! 謝謝分享!!!
Charlene
November 14, 2013 at 6:17 pm哈囉 恩嘛～
整根丟進去打喔～不要客氣
希望你製作成功壓
匿名
November 14, 2013 at 4:30 pm請問香草糖裡的香草是不是整根直接丟進去打? 還是需要用刮出來的籽?
這篇實在是太實用了! 謝謝分享!!!
Charlene
May 18, 2014 at 5:18 pm恩媽
真是不好意思居然今天才看到你的留言
香草糖整根打就可以了，才會香喔^^
匿名
May 18, 2014 at 9:02 am請問妳的香草夾去哪裡買？？？
Charlene
May 18, 2014 at 5:19 pm你好，我的香草莢都是在超市取得
有些時候用量大，在某些大網站也可以買到品質不錯的 價廉物美
匿名
October 17, 2014 at 8:30 am請問700ml,100ml,需放幾根香草莢呀！需剖開嗎？謝謝妳!^_^
Charlene
October 19, 2014 at 7:00 am你好 其實香草莢的數量可以隨個人喜好，放少一點就要泡久一點，量多一點就泡短一點
我自己100ml大概會放到3根左右
香草精不需要剖開只要切頭尾，香草夾連頭尾都不用切噢
Unknown
May 19, 2015 at 9:39 am請問這些玻璃瓶哪裡可以買的到？謝謝！