[甜點筆記] 榮登我心愛甜點第一名的焦糖布丁蛋糕

今天是國際父親節！

我們家也在今天慶祝了Robbie把拔的第二個父親節 (第一個父親節剛好是去年寶寶剛出生在台灣過88, 因此我老公多賺到了一個)～

昨天晚上趕工做了一個焦糖布丁蛋糕，冷藏了一個晚上

1. 全脂鮮奶200cc

1. 放置室溫至少6小時的雞蛋2顆（盡量選用大的）

2. 開小火開始煮焦糖，記得剛開始的時候千萬不要攪拌， 一直到白色的砂糖開始起大泡泡之後會慢慢再變成小泡泡(左上角圖)，接著表面會看起來有點乾乾糊糊的顆粒，這時候都不要去動他～


一直到右上角的圖，糖漿開始慢慢由鍋邊開始轉成金黃色，這時候可以使用木匙一邊輕輕攪拌一邊繼續煮，最後完成的顏色應該是像右下圖的琥珀色，顏色差不多的時候就立刻離火


TIPS 1: 如果一開始就立刻攪拌，會造成糖液混入過多空氣，最後會形成結晶，怎麼都煮不焦
TIPS 2: 其實煮焦糖需要好一段時間，但不建議離開去做其他的事情，最好就是盯著看，否則一不小心會煮過頭
TIPS 3:  我第一次煮焦糖以為剛開始不要攪拌就好，結果自以為聰明的一邊煮一邊晃動鍋身，最後果然變成結晶狀了….請大家不要像我一樣畫蛇添足「假會」
TIPS 4: 第二次煮焦糖，因為白色的糖漿轉成金黃色要煮一段時間，而金黃色變成琥珀色只要一瞬間，所以我第一段等了半天看到糖漿都糊糊乾乾的時候以為又結晶了，正想放棄的時候才開始變顏色，所以大家一定要有耐心～
TIPS 5: 顏色對就一定要立刻離火，否則爐火的餘溫會繼續把糖色煮焦，最後的成品可能就會因為焦味過濃而影響口感

如果跟我這樣做，基本上焦糖要煮失敗也很難啦！
接下來進入到布丁液製作：


4. 另準備一個小鍋，倒入18g的砂糖、牛奶、鮮奶油，小火煮到砂糖溶化即可熄火 

6. 將微溫的牛奶一點一點加入雞蛋液中，一邊加一邊攪拌

7. 最後加入香草精攪拌均勻 (如果是用香草莢的話，必須將籽刮出來，連同空殻一起加入步驟4的牛奶液中加熱，記得煮好把香草莢殼取出丟棄)

8. 混合均勻的蛋奶液過篩，放涼備用

懶得製作蛋糕的朋友們也可以使用這個配方直接拿來做焦糖布丁噢～
最後進入到蛋糕體的製作 


9. 先將烤箱預熱到160℃/320℉ （這個步驟也可以早一點在做焦糖液的時候做，可以順便加熱烤模～）
10. 起一鍋溫水，把兩顆雞蛋放入，小火加溫到50℃離火，讓雞蛋浸泡5~10分鐘到充分溫熱，我會在這個時候把奶油也放上去隔水加熱直到成為液體狀 (用微波爐加熱也行)
如果沒有溫度計，就大概用手測一下，手摸會覺得偏熱的溫度即可 (如果家裡有寶寶洗澡用的小鴨鴨浴溫計也可以拿來測水溫～哈哈)

11. 這個時候先燒熱一壺滾水在旁邊stand by，接著就可以開始打全蛋了！把溫熱的雞蛋和砂糖倒入缸盆中，用電動打蛋器充分攪拌均勻

12. 繼續盡情地攪打10分鐘，一直到變成白色，同時拉起蛋糊可以清楚看見滴落的痕跡
TIPS: 我的經驗是全蛋不像蛋白容易打過頭，所以如果不確定是不是好了，可以大膽地再多打一下

14. 先將布丁液倒入盛有焦糖液的蛋糕膜中

15. 再將蛋糕糊倒在布丁液上方，因為蛋糕糊的比重比較輕，並不會和布丁液混在一起

16. 這時候會看到蛋糕表面可能會有一些孔洞，千萬不要像做其它蛋糕一樣朝桌子敲一敲，這樣會讓兩層混在一起喔

17. 蛋糕模放入烤盤中，將剛剛燒熱的滾水注入在烤盤中，大約深1~2cm即可

18. 放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘，再將溫度調降成150℃/305℉繼續烘烤45分鐘，用竹籤插進去沒有粘黏就是烤好了

19. 取出烤好的布丁蛋糕，室溫放涼之後蓋上保鮮膜，確定徹底涼透之後進入冰箱冷藏一夜

20. 上桌前用刀子沿著烤模邊劃一圈，將盤子覆蓋在蛋糕上，在使個巧勁倒扣過來，移除蛋糕模即可