老麵其實最大的功能就是用來增添風味
不論是饅頭老麵或麵包老麵都一樣
許多名店出產的麵包或饅頭都有獨特香氣
通常都是用他們祖傳的老麵下去做 每次用掉一些再補一些麵粉和水進去
但因為懶婦冰箱沒那麼大
所以我都每一次做老麵 用光再做就好
味道是真的很不一樣噢
因為之前自己養了天然酵母
所以這邊先介紹天然酵母的老麵做法 後面會再補充乾酵母的老麵做法
提供給家裡沒有自己養酵的朋友參考
材料：
1. 高筋麵粉150g
2. 天然酵母100g
3. 冷水45cc
4. 鹽少許
步驟：
1. 將所有材料放入盆中, 充分攪拌搓揉成為一個光滑麵團
2. 盆上覆蓋保鮮膜兩層, 發酵約4個小時(至2倍大), 或是也可以放入冰箱冷藏低溫發酵一個晚上
3. 用不完可以分裝成50g一小袋冷藏保存, 有需要就拿出來使用
＊若希望使用乾酵母製作老麵, 配方改為：高筋麵粉125g + 水75g+ 乾酵母0.5小匙 + 鹽少許
需要特別注意乾酵母的使用說明, 有的需要把水加溫讓乾酵母先溶解再使用, 有的可以直接加在乾材料中
另外, 乾酵母製作的老麵需要冷凍保存, 每一次需要使用必須解凍回溫
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