[西式烘焙] 焦糖牛奶起司蛋糕

Written by Charlene

其實我本身並沒有一個起司蛋糕魂
如果去餐廳點蛋糕
起司蛋糕絕對不會是我的首選
（首選一定是creme brulee或是lava cake之類的呀）

會開始想練習起司蛋糕
就是想要練出一個自己會愛吃的版本
失敗了好幾次，總算是找到一個喜歡的配方

這款蛋糕運用了瑪芬盤來製作，一次吃一個也不怕過量
介在重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕之間的口感，
濃郁但是又蓬鬆綿密、每一口都可以品嘗到滑順帶一點點奶油乳酪的酸味，而特製的焦糖醬產生了畫龍點睛的作用，和起司交錯成鹹甜口感，真的深得我心。

我特別添加了些許檸檬汁和檸檬皮屑，讓濃郁的起司蛋糕又多了一點清爽氣息。
如果這害你多吃兩三個千萬別怪我（笑）

材料：

起司蛋糕

1. 奶油乳酪 270g

2. 全蛋1個

3. 蛋黃1個

4. 砂糖30g

5. 消化餅乾4片，約60g

6. 融化奶油30g

7. 香草精1/2小匙

8. 檸檬1/2個，擠汁並把檸檬皮屑削下備用（可省略）

牛奶焦糖醬

1.
砂糖60g

2.
清水15cc

3.
奶油1/2大匙

4.
鮮奶油30cc

步驟：

1. 預熱烤箱至150℃。瑪芬盤內側裝好杯子蛋糕紙模

2. 將消化餅乾裝入密封保鮮袋，使用擀麵棍壓碎，加入奶油混合均勻。

3. 奶油乳酪、砂糖、雞蛋與香草精混合均勻，使用電動打蛋器攪打至蓬鬆無顆粒的糊狀。（我個人喜歡添加一些檸檬汁和檸檬皮屑，讓乳酪蛋糕帶有一點淡淡的檸檬清香，不喜歡可以直接省略）

4. 將步驟1的奶油餅乾屑平均鋪在杯子蛋糕紙模中壓緊，再將步驟3的奶油乳酪蛋糊平均裝入杯子蛋糕紙模中。

5. 送入預熱好的烤箱烘烤40分鐘，蛋糕會澎起、甚至裂開都是正常的。

6. 開始製作牛奶焦糖醬：將水倒入砂糖中，稍微搖晃鍋子直到砂糖均勻沾濕

7. 將鍋子放上火爐小火煮到變色，變色之後才可已開始攪拌

8. 一直煮到焦糖液呈現琥珀色立刻離火，小心拌入鮮奶油與奶油，再次放回爐上中大火煮1分鐘至沸騰，離火、加蓋、放涼1小時讓焦糖醬稍微硬化。

9. 將煮好的牛奶焦糖醬淋上放涼的起司蛋糕即可。