因為吳寶春師傅不藏私的在媒體公開食譜
造成網路上一片模仿的風潮
想當然爾
當時還在台灣的我一整個心癢癢
一直好想來做做看排隊也買不到的超好吃鬆軟土司
這次有幸在製作的過程當中有許多烘培達人的指點
第一次失敗之後
第二次就僥倖的勉強算是可以端上台面
於是可以在這邊班門弄斧的分享一下我製作的過程：）
我家的臭小子一吃之後愛不釋口
連我那對麵包相當挑剔的老媽，也對於一般難吃的「土司邊」讚不絕口
可見得這個配方果真魅力無窮
材料：（可製作24兩土司一條 or 12兩土司兩條）
1. 高筋麵粉500g
2. 糖40g
3. 鹽8g
4. 奶油25g (冰的)
5. 速發酵母5g
6. 牛奶115g (冰的)
7. 水225g (冰的)
步驟：
1. 將奶油之外的材料通通倒入缸盆，用手稍微搓揉成團
2. 將奶油加入，繼續搓揉甩打出能撐開薄膜的麵團，甩打手勢的影片可以參考：全麥歐式鄉村麵包，不過強烈建議可以用電動攪拌器啦，否則二頭肌都要練出來了
[TIPS: 這個部分溫度是關鍵，根據吳寶春師傅的建議，溫度要盡量控制在27~28度，否則這個含水比例相當高的麵團很有可能會變得太過黏手。我看過有兩種做法(1) 把攪拌盆、液體等鮮冷凍個20分鐘再取出使用 (2) 在攪拌盆下面再隔水加冰來攪拌]
3. 攪拌好的麵團放入內側抹上少許油的盆中，覆蓋上保鮮膜，室溫靜置1~1.5小時發酵至2倍大
4. 工作台上撒上少許高筋麵粉(避免粘黏)，將發酵完畢的麵團取出、壓出空氣並分割成6等份(150g/份)，再翻折出光滑面滾圓，覆蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
5. 桌面再次撒上一咪咪地高筋麵粉避免粘黏，並將鬆弛好的麵團，用擀面棍擀成橢圓形薄片(大約35cm)，由短向捲成一捲面捲，再鬆弛15分鐘。
6. 接著再將這個面捲垂直擀開成為一個長條形(大約40cm)，一樣從短向捲起來成為一個短胖的面捲。
7. 依序將6個麵團捲完並整齊排列在土司模中。（注意：因為我是2個12兩土司盒，所以分割成150g x 6個麵團，如果是24兩土司盒，可以分割成180g x 5個麵團）
8. 麵團表面噴灑一些水，封上保鮮膜進行第二次發酵。這一次的發酵溫度最好控制在30度~32度左右，建議可以放在密閉溫暖的空間(如烤箱/微波爐中)，旁邊在放置一杯滾燙的熱水增加溫度與溼度。發酵時間大約是70~80分鐘至麵團約8分滿。
9. 開始預熱烤箱(如果是在烤箱中發酵的，記得要先把麵團取出嘿～)至200℃/395℉，烤箱預熱完畢差不多麵團也已經9分滿模了
10. 蓋上蓋子送入洞房，烘烤40分鐘
11. 時間到立刻取出，開蓋倒扣放涼
這次做出來還算是差強人意～
雖然說不愧是吳寶春的配方，含水70%的土司真的是吃起來超軟嫩
但是我覺得我的組織不夠細緻，沒辦法像傳說中的土司用手掰開能達到「牽絲狀」
另外 因為我一開始太害怕土司的邊會「出角」，所以我大約八九分滿的時候就送進烤箱
顯然我開蓋的時候距離頂部還有一咪咪距離，所以我的吐司頂部並不是尖尖的四方形
希望下次繼續努力啦！
烘培真好玩兒～～～
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